Les endives

Les vertus nutritionnelles des plantes sur notre santé sont multiples et importantes. Pour nous permettre de tous en bénéficier, la nature crée des végétaux aux gouts agréables et différents. Certaines plantes et fruits sont très souvent issus de l’étude de plantes sauvages. Elles sont cultivées puis modifiées par l’Homme. C’est le cas de l’endive, une petite plante légère avec d’étonnantes saveurs dans la bouche. Elle est consommée de par le monde et principalement produit au nord de la France. Découvrez cet aliment qui vous veut du bien ?

Il existe différentes variétés d’endive qui sont nées et ont évolué avec temps et les besoins :

• L’endive blanche aussi connue sous le nom de chicon est légèrement amère. C’est la première espèce d’endive à être cultivé.
• L’endigua, connu sous le nom d’endive rouge est issue d’un croisement minutieux du chicon et de la chicorée rouge. Celle-ci est plus douce en saveur et très peu amère. Cuit, son rouge devient noir et peu présentable. C’est pour cette raison qu’elle est consommée principalement crue en salade.
• La carmine quant à elle est un étincèlent mélange de 3 chicorées : la witloof, la chicorée de Vérone et celle de Chioggia. Ces deux dernières sont des chicorées cultivées en Italie. La carmine est l’exemple parfait de l’association du sucré- amère. Blanc à l’intérieur et rouge carmin au bord extérieur, elle est idéale pour être mangée crue.

Les endives sont de véritable bombe de vitamine et de nutriment de toute sorte. Elles sont riches en vitamine A, qui a de nombreuses vertus sur notre corps et dans notre organisme. En effet, cette vitamine intervient dans de nombreuses parties de notre métabolisme (de la peau, des os, de la reproduction, de la vision, des dents, etc.)

Elle est bourrée de vitamine C encore appelée acide ascorbique qui est plus qu’essentielle pour la synthèse du collagène (protéine indispensable à la formation des os et des dents.) La vitamine K présente dans l’endive joue un rôle primordial dans l’organisme, car elle participe activement à la formation complexe de la prothrombine, une enzyme nécessaire à la synthèse de la fibrine qui joue un grand dans la coagulation du sang.

Il est important de noter que l’endive est l’un des rares légumes à avoir un taux élevé de sélénium (oligoélément essentiel à l’équilibre de l’organisme). Elle contient aussi des acides organiques tels que la caféine, elle est diurétique et a plus de 80 % d’eau idéale pour l’hydratation.