Le tendron du veau

Le tendron de veau : un morceau savoureux et fondant

Le tendron de veau, situé dans la partie ventrale de l’animal, est un morceau composé de viande entrelardée et de cartilage, ce qui lui confère une texture moelleuse après cuisson. Ce morceau est particulièrement apprécié dans la cuisine traditionnelle pour sa richesse en saveurs et sa capacité à fondre en bouche lors des cuissons longues et mijotées.

Préparation et cuisson

Le tendron de veau est très polyvalent en cuisine :

Mijoté : il est parfait pour des recettes comme le navarin, la blanquette de veau, ou les ragoûts, où il devient fondant après une cuisson lente.

Braisé : cuit doucement avec des légumes et des aromates, il libère ses saveurs et enrichit les sauces.

Rôti ou grillé : découpé en tranches épaisses, il peut être rôti ou grillé pour un résultat tendre et légèrement croustillant.

Farci : roulé et garni d'herbes ou de légumes, il peut être cuit au four pour une préparation originale.

Une cuisson lente et douce est recommandée pour libérer tout le potentiel gustatif et obtenir une viande tendre et savoureuse.

Qualités nutritionnelles

Le tendron de veau, grâce à sa teneur en collagène, est une excellente source de protéines et de gélatine, bénéfique pour les articulations et la peau. Il est également riche en fer et en vitamines du groupe B, indispensables pour une alimentation équilibrée.

Accompagnements et suggestions

Servez-le avec des légumes de saison (carottes, navets, poireaux) ou des féculents comme des pommes de terre vapeur, du riz ou une purée onctueuse. Une sauce légère, au vin blanc ou au jus de cuisson, sublime parfaitement ce morceau.

Pour garantir une qualité optimale, privilégiez un tendron de veau issu de filières françaises comme le veau fermier Label Rouge ou le veau élevé sous la mère. Ce morceau économique et savoureux est parfait pour des repas familiaux et réconfortants.