Le quasi du veau

Le quasi de veau : un morceau tendre et polyvalent

Le quasi de veau, situé à l’arrière de l’animal, près de la cuisse, est une pièce charnue, maigre, et très tendre. Souvent méconnu, il offre une excellente alternative aux morceaux plus nobles tout en étant très savoureux. Grâce à sa texture fine et sa chair délicate, le quasi de veau est idéal pour des recettes raffinées ou conviviales.

Préparation et cuisson

Le quasi de veau est très polyvalent et se prête à de nombreuses préparations :

En rôti : rôti entier au four, il reste juteux et moelleux, surtout lorsqu’il est accompagné d’aromates comme le thym, le laurier, ou l’ail.

En escalopes : découpé finement, il est parfait pour des cuissons rapides, sautées à la poêle, accompagné d’une sauce légère.

En médaillons : idéal pour une présentation élégante, à poêler et servir avec des légumes ou une sauce raffinée.

En plats mijotés : comme les navarins ou ragoûts, il devient fondant après une cuisson prolongée.

Pour une cuisson réussie, privilégiez une température douce ou modérée, et veillez à ne pas surcuire pour préserver la tendreté de la viande.

Qualités nutritionnelles

Le quasi de veau est une viande maigre, riche en protéines de qualité, en fer et en vitamines B. Sa faible teneur en gras en fait une option saine et équilibrée, adaptée à toutes les occasions.

Accompagnements et suggestions

Servez-le avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre, ou un gratin dauphinois. Pour sublimer ses saveurs, accompagnez-le d’une sauce légère au vin blanc, aux champignons ou à la crème.

Pour garantir une qualité optimale, choisissez un quasi de veau issu de filières françaises comme le veau fermier Label Rouge ou le veau élevé sous la mère. Ce morceau polyvalent et raffiné est parfait pour des repas élégants ou des plats traditionnels riches en saveurs.