Le flanchet du veau

Le flanchet de veau : un morceau savoureux et économique

Le flanchet de veau, situé dans la partie ventrale de l’animal, est une pièce composée de viande entrelardée et légèrement fibreuse. Moins connu, ce morceau est apprécié pour sa richesse en saveurs et sa capacité à rester tendre après une cuisson lente. Idéal pour des plats mijotés ou braisés, le flanchet est une option économique et savoureuse pour des recettes généreuses et conviviales.

Préparation et cuisson

Le flanchet de veau se prête parfaitement aux cuissons longues et douces :

Mijoté : il est idéal pour des plats comme les ragoûts, navarins ou blanquettes, où il devient fondant.

Braisé : cuit doucement dans un bouillon aromatisé ou une sauce, il développe une texture moelleuse et un goût intense.

Farci : roulé et garni de légumes, d'herbes ou d'une farce, il peut être cuit au four pour une préparation originale.

Grillé : bien qu’il soit principalement utilisé en mijoté, il peut être tranché finement et grillé pour des préparations plus rapides.

Qualités nutritionnelles

Le flanchet de veau est légèrement persillé, ce qui lui confère une saveur gourmande tout en restant modérément gras. Riche en protéines, en fer et en vitamines B, il est nutritif et équilibré.

Accompagnements et suggestions

Servez-le avec des légumes de saison (carottes, poireaux, céleri) et des féculents comme des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes. Une sauce au vin blanc ou au jus de cuisson rehausse magnifiquement ses saveurs.

Pour garantir une qualité supérieure, choisissez un flanchet de veau issu de filières françaises comme le veau fermier Label Rouge ou le veau élevé sous la mère. Ce morceau est parfait pour des repas familiaux réconfortants ou des plats traditionnels généreux.