Le cuisseau raccourci

Le cuisseau raccourci de veau : un morceau noble et raffiné

Le cuisseau raccourci de veau, issu de la partie postérieure de l’animal, correspond à une découpe spécifique du cuisseau. Il s’agit d’une pièce tendre et maigre, principalement composée de muscles réguliers, comme le quasi, la noix et la sous-noix. Cette pièce est idéale pour des préparations élégantes et savoureuses, grâce à sa chair fine et son goût délicat.

Préparation et cuisson

Le cuisseau raccourci est particulièrement polyvalent :

En rôti : cuit au four, il garantit une viande juteuse et tendre, surtout accompagné d’herbes aromatiques comme le thym et le romarin.

En escalopes : tranché finement, il est parfait pour des cuissons rapides, comme sautées à la poêle ou grillées à la plancha.

En plats mijotés : les morceaux peuvent être utilisés dans des recettes traditionnelles, comme les blanquettes ou les navarins.

Pour les médaillons : les muscles réguliers permettent une présentation élégante, idéale pour des repas sophistiqués.

Une cuisson douce ou modérée est recommandée pour préserver toute la tendreté et la finesse du cuisseau raccourci.

Qualités nutritionnelles

Le cuisseau raccourci est une viande maigre, riche en protéines de haute qualité, en fer, et en vitamines B. Sa faible teneur en matières grasses en fait un choix sain et nutritif.

Accompagnements et suggestions

Accompagnez-le de légumes de saison (asperges, haricots verts, carottes) ou de féculents comme une purée de pommes de terre, un gratin ou du riz. Pour rehausser ses saveurs, ajoutez une sauce légère au vin blanc, aux champignons ou à la crème.

Pour garantir une qualité supérieure, choisissez un cuisseau raccourci issu de filières françaises reconnues, comme le veau fermier Label Rouge ou le veau élevé sous la mère. Ce morceau raffiné est idéal pour des repas festifs, des occasions spéciales ou des dîners conviviaux.