Le collet du veau

Le collet de veau : un morceau tendre et savoureux pour les mijotés

Le collet de veau, situé dans la partie supérieure de l’encolure de l’animal, est une pièce riche en goût et particulièrement adaptée aux cuissons lentes. Avec sa texture légèrement entrelardée et son goût délicat, il est idéal pour des plats mijotés qui mettent en valeur la tendreté naturelle de cette viande.

Préparation et utilisation

Le collet de veau est parfait pour des recettes traditionnelles et conviviales :

Blanquette de veau : morceau incontournable pour cette recette emblématique, où il devient fondant dans une sauce crémeuse.

Sauté de veau : découpé en morceaux, il se prête bien aux plats mijotés avec des légumes et des herbes aromatiques.

Veau braisé : cuit doucement dans un bouillon aromatique ou au four pour un résultat tendre et juteux.

Avant la cuisson, vous pouvez faire revenir les morceaux pour les dorer et intensifier les saveurs.

Qualités nutritionnelles

Le collet de veau est une viande maigre, riche en protéines, en vitamines B et en minéraux comme le fer et le zinc. Il est également tendre et peu gras, ce qui le rend idéal pour une cuisine saine et équilibrée.

Accompagnements et astuces

Servez le collet de veau avec des légumes de saison comme les carottes, les champignons, ou les pommes de terre. Les sauces légères au vin blanc ou à la crème complètent parfaitement ses arômes subtils.

Pour une qualité optimale, optez pour un veau issu de filières françaises, comme le veau élevé sous la mère ou le veau fermier Label Rouge. Le collet de veau est un choix polyvalent et économique, parfait pour des plats savoureux et réconfortants.