La poitrine du veau

La poitrine de veau, située dans la partie inférieure de l’animal, est une pièce entrelardée et charnue. Reconnue pour sa richesse en saveurs et sa texture moelleuse, elle est très appréciée dans les plats mijotés ou farcis. C’est un morceau économique et généreux, idéal pour des recettes familiales et conviviales.

Préparation et cuisson

La poitrine de veau est particulièrement polyvalente :

En mijoté : idéale pour des recettes comme la blanquette de veau, les ragoûts, ou les navarins, où elle devient tendre après une cuisson longue et douce.

Rôtie : roulée et ficelée, elle peut être cuite au four avec des herbes aromatiques pour un résultat juteux et savoureux.

Farcie : très utilisée dans cette préparation, la poitrine de veau peut être garnie de légumes, de viande hachée ou de riz, puis cuite au four ou en cocotte.

Grillée ou braisée : découpée en morceaux, elle peut également être grillée ou braisée pour un plat rapide et gourmand.

Qualités nutritionnelles

La poitrine de veau est une viande légèrement entrelardée, ce qui lui confère un goût riche tout en restant modérément grasse. Elle est riche en protéines, fer, et vitamines B, et convient à une cuisine équilibrée et nutritive.

Accompagnements et suggestions

Associez-la à des légumes de saison (carottes, navets, pommes de terre) et des féculents comme du riz ou une purée. Une sauce légère au jus de cuisson ou au vin blanc s’accorde parfaitement à ce morceau.

Pour une qualité supérieure, privilégiez une poitrine de veau issue de filières françaises comme le veau fermier Label Rouge ou le veau élevé sous la mère. La poitrine de veau, grâce à sa richesse en saveurs et sa polyvalence, est un choix parfait pour des plats réconfortants et gourmands.