La crosse du veau

La crosse de veau : un morceau tendre et polyvalent

La crosse de veau, également appelée cuisseau ou arrière de cuisse, est un morceau issu de la partie arrière de l’animal, située dans la cuisse. Ce morceau maigre et tendre est particulièrement apprécié pour sa texture fine et son goût délicat. La crosse de veau est idéale pour des plats mijotés ou rôtis, mais elle peut également être tranchée pour des préparations rapides.

Préparation et cuisson

La crosse de veau est très polyvalente et peut être cuisinée de plusieurs façons :

En rôti : entière, elle est parfaite pour une cuisson au four, accompagnée d’herbes aromatiques comme le thym, le romarin et l’ail.

En escalopes : découpée finement, elle est idéale pour des cuissons rapides à la poêle ou à la plancha, servie avec une sauce légère.

En tranches épaisses : braisées ou mijotées, elles deviennent particulièrement tendres dans des plats en sauce comme les ragoûts ou les navarins.

En blanquette : la crosse se prête aussi bien aux recettes traditionnelles mijotées, où elle révèle toute sa finesse.

Qualités nutritionnelles

La crosse de veau est une viande maigre, riche en protéines de haute qualité, en fer et en vitamines B. Sa faible teneur en matières grasses en fait un choix sain et équilibré.

Accompagnements et suggestions

Pour sublimer la crosse de veau, associez-la à des légumes de saison (carottes, haricots verts, pommes de terre) ou à des féculents comme du riz ou un gratin dauphinois. Une sauce au vin blanc, à la crème ou aux champignons rehaussera ses saveurs.

Pour une qualité optimale, privilégiez un veau issu de filières françaises comme le veau fermier Label Rouge ou le veau élevé sous la mère. La crosse de veau est parfaite pour des repas conviviaux ou élégants, alliant simplicité et raffinement.