L'épaule du veau

L’épaule de veau : un morceau savoureux et polyvalent

L’épaule de veau, située dans la partie avant de l’animal, est un morceau tendre et légèrement entrelardé, apprécié pour sa richesse en goût. Polyvalente, elle se prête à une grande variété de préparations, qu’elles soient mijotées, rôties ou braisées. Son excellent rapport qualité-prix en fait un choix idéal pour des repas conviviaux et gourmands.

Préparation et utilisation

L’épaule de veau est idéale pour des recettes familiales et traditionnelles :

Blanquette de veau : découpée en morceaux, elle devient fondante dans une sauce crémeuse.

Rôti d’épaule : cuite au four ou en cocotte, elle reste juteuse et savoureuse, accompagnée d’herbes aromatiques.

Navarin de veau : parfaite pour les plats mijotés avec des légumes de saison comme les carottes, pommes de terre et navets.

Veau braisé : cuit doucement dans un bouillon ou une sauce au vin blanc, pour un résultat tendre et parfumé.

Pour des grillades, elle peut également être désossée et utilisée en brochettes.

Qualités nutritionnelles

L’épaule de veau est une viande maigre, riche en protéines, en fer, et en vitamines B. Sa teneur modérée en matières grasses en fait un choix équilibré et sain, adapté à toutes les occasions.

Accompagnements et suggestions

Associez-la à des légumes de saison ou des féculents comme le riz, les pâtes fraîches ou la purée. Une sauce légère, à la crème, au vin blanc ou aux herbes, sublime parfaitement ses saveurs.

Pour garantir une qualité optimale, choisissez une épaule de veau issue de filières françaises, comme le veau fermier Label Rouge ou le veau élevé sous la mère. Ce morceau polyvalent est parfait pour des repas chaleureux et réconfortants.

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Date de dernière mise à jour : jeudi, 21 novembre 2024

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