Carré découvert du veau

Le carré découvert de veau : un morceau noble et savoureux

Le carré découvert de veau, également appelé carré de côtes découvert, est une pièce située dans la partie haute du dos de l'animal, à proximité de l’échine. Ce morceau, composé de côtes découvertes, est particulièrement prisé pour sa tendreté et son goût délicat. Grâce à son mélange de chair maigre et de gras, il offre une viande juteuse et savoureuse, idéale pour des cuissons raffinées.

Préparation et cuisson

Le carré découvert de veau se prête à des préparations gourmandes et élégantes :

Carré de veau rôti : une cuisson au four, accompagné d’herbes aromatiques comme le thym et le romarin, garantit une viande tendre et légèrement caramélisée.

En côtes individuelles : les côtes peuvent être séparées et poêlées ou grillées, parfaites pour une cuisson rapide et une présentation soignée.

En croûte : le carré peut être enveloppé de pâte feuilletée ou d’une croûte d’herbes pour une touche gastronomique.

Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de le cuire rosé afin de préserver toute sa jutosité.

Qualités nutritionnelles

Le carré découvert de veau est une viande maigre, riche en protéines de haute qualité, fer, zinc, et vitamines du groupe B. Sa faible teneur en matières grasses en fait une option saine tout en étant gourmande.

Accompagnements et astuces

Servez-le avec des légumes de saison rôtis, un gratin dauphinois ou une purée de céleri. Une sauce légère au jus de viande, au vin blanc ou à la crème complète harmonieusement ce morceau noble.

Pour une qualité optimale, privilégiez un veau de filière française, comme le veau fermier Label Rouge ou le veau élevé sous la mère. Le carré découvert de veau est un choix raffiné, idéal pour des repas festifs ou des occasions spéciales.

Quelques recettes avec les côtes découvertes:

1. escalope de veau milanaise
2. escalope de veau au curry
3. grillade de veau au romarin
4. rôti de veau au thym et ail frais