Carré couvert du veau

Le carré couvert de veau : un morceau noble et raffiné

Le carré couvert de veau, situé dans la partie supérieure du dos de l’animal, est une pièce composée de côtes charnues recouvertes de leur couche de gras et d'une partie de la peau. Ce morceau, souvent préparé entier, est réputé pour sa tendreté, sa jutosité, et sa richesse en saveurs, grâce à la graisse naturelle qui protège et nourrit la viande pendant la cuisson.

Préparation et cuisson

Le carré couvert de veau est idéal pour des plats festifs et sophistiqués :

Carré de veau rôti : rôti au four avec sa couverture de gras, il reste juteux et développe une croûte dorée savoureuse. Ajoutez des herbes comme le thym, le romarin ou le laurier pour rehausser ses arômes.

En croûte d'herbes : la couverture de gras peut être garnie d’un mélange d’herbes fraîches, de chapelure et de moutarde pour une finition croustillante et parfumée.

En côtes individuelles : séparées après cuisson, les côtes offrent une présentation élégante et une viande tendre.

Il est conseillé de cuire le carré à feu doux ou moyen pour conserver une viande rosée, tendre et savoureuse.

Qualités nutritionnelles

Le carré couvert de veau, grâce à sa teneur en gras modérée, est une excellente source de protéines de qualité, de fer, de zinc et de vitamines du groupe B. Le gras qui recouvre la viande ajoute une dimension gustative tout en protégeant la viande de la sécheresse.

Accompagnements et suggestions

Accompagnez ce morceau noble de légumes rôtis, d’un gratin dauphinois ou d’une purée onctueuse. Une sauce légère, comme un jus de veau réduit ou une sauce à base de vin blanc et d’échalotes, sublimera parfaitement ses saveurs.

Privilégiez un carré couvert issu de veaux de qualité, comme le veau fermier Label Rouge ou le veau élevé sous la mère, pour garantir une saveur et une tendreté exceptionnelles. Ce morceau est idéal pour des repas festifs ou des dîners raffinés.

Quelque recette à base de carré couvert: