La gorge du porc

La gorge de porc : un morceau riche et polyvalent

La gorge de porc, située dans la partie inférieure de l’animal, entre le cou et la poitrine, est une pièce riche en graisse, mais aussi en saveur. Ce morceau, souvent utilisé dans les préparations charcutières, est idéal pour des recettes nécessitant une viande moelleuse et savoureuse. Sa texture grasse et entrelardée en fait un ingrédient clé pour apporter du goût et de la tendreté à de nombreux plats.

Préparation et utilisation

La gorge de porc est principalement utilisée dans :

La charcuterie : elle est essentielle dans la préparation de pâtés, terrines, rillettes, boudins, ou saucisses, car sa teneur en gras garantit une texture onctueuse.

Les farces : mixée avec d'autres viandes, elle apporte du moelleux et de la saveur aux farces de volailles, légumes ou pâtisseries salées (comme les tourtes).

Les mijotés : elle peut être utilisée en petits morceaux dans des plats mijotés, où son gras fondant enrichit les sauces.

Les fritures ou grillades : découpée en lardons, elle peut être rôtie ou grillée pour accompagner des légumes ou des salades.

Qualités nutritionnelles

La gorge de porc est riche en lipides, ce qui la rend très calorique, mais aussi très savoureuse. Elle contient des protéines et des acides gras qui ajoutent de l’énergie à l’alimentation. Cependant, elle est à consommer avec modération pour les régimes faibles en gras.

Accompagnements et suggestions

Utilisée dans des recettes comme les terrines ou les plats mijotés, la gorge de porc se marie bien avec des herbes aromatiques (thym, laurier) et des épices. Dans des farces ou pâtés, elle s’associe souvent à des légumes, des oignons ou du vin.

Pour des recettes charcutières de qualité, privilégiez une gorge de porc issue de filières reconnues comme le porc fermier Label Rouge ou le porc ibérique. Ce morceau est essentiel pour ajouter saveur et richesse à vos plats traditionnels et charcuteries maison.

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