L'épaule ou palette du porc

L’épaule ou palette de porc : un morceau savoureux et économique

L’épaule de porc, également appelée palette, est une pièce située dans la partie avant de l’animal, près de l’omoplate. Ce morceau, légèrement entrelardé, est réputé pour sa tendreté et sa richesse en goût. C’est une coupe polyvalente et abordable, idéale pour les plats mijotés, braisés, ou rôtis.

Préparation et cuisson

L’épaule de porc peut être cuisinée de nombreuses façons :

En rôti : entière ou désossée, elle est parfaite pour une cuisson au four ou en cocotte, avec des aromates comme l’ail, le thym, et le laurier.

En mijoté ou braisé : elle est idéale pour des plats comme les ragoûts, les daubes, ou les effilochés (pulled pork), où une cuisson lente et douce garantit une viande fondante.

Au barbecue : marinée et cuite lentement, l’épaule se prête parfaitement aux recettes de barbecue, comme le porc effiloché.

En morceaux : découpée, elle peut être utilisée pour des sautés ou des plats en sauce.

Pour des préparations longues, la palette conserve tout son moelleux grâce à son gras intramusculaire, qui apporte également une richesse gustative.

Qualités nutritionnelles

L’épaule de porc est une bonne source de protéines et de vitamines B, notamment la thiamine (B1), essentielle pour le métabolisme énergétique. Sa teneur en gras modérée contribue à sa jutosité, tout en restant nutritive.

Accompagnements et suggestions

Accompagnez l’épaule de porc de pommes de terre rôties, de légumes braisés ou d’un gratin. Pour rehausser ses saveurs, utilisez des sauces comme une sauce moutarde, barbecue, ou une réduction au cidre ou au vin blanc.

Pour une qualité supérieure, optez pour une viande issue de filières reconnues, comme le porc fermier Label Rouge ou le porc ibérique. Ce morceau polyvalent est parfait pour des repas conviviaux et généreux, alliant simplicité et gourmandise.