L'échine du porc

L’échine de porc : un morceau savoureux et polyvalent

L’échine de porc, située dans la partie supérieure de l’animal, entre le cou et les côtes, est une pièce riche en goût grâce à son persillage naturel (graisse intramusculaire). Tendre et juteuse, elle est idéale pour de nombreuses préparations, qu'elles soient mijotées, grillées ou rôties.

Préparation et cuisson

L’échine de porc est très polyvalente et peut être cuisinée de différentes façons :

Rôtie : entière ou en tranches épaisses, elle peut être cuite au four avec des aromates comme le thym, l’ail et le romarin.

Grillée ou poêlée : découpée en côtes ou en tranches, elle est parfaite pour des cuissons rapides, au barbecue ou à la poêle, où son persillage garantit une viande juteuse.

Mijotée : idéale pour des plats comme les ragoûts ou les daubes, elle devient tendre et savoureuse après une cuisson longue.

Marinée : avant cuisson, une marinade à base d’herbes, d’épices, ou de sauce barbecue rehausse ses saveurs.

Qualités nutritionnelles

L’échine de porc est une viande généreuse en goût, grâce à son gras naturel. Elle est une bonne source de protéines et de vitamines B1 (thiamine), essentielle au métabolisme énergétique. Cependant, sa teneur en gras la rend un peu plus calorique que d’autres morceaux plus maigres.

Accompagnements et suggestions

Associez l’échine de porc à des pommes de terre rôties, des légumes de saison ou une salade légère. Pour une touche gourmande, accompagnez-la d’une sauce au miel, à la moutarde ou au vin blanc.

Privilégiez une échine de porc issue de filières de qualité, comme le porc fermier Label Rouge ou le porc ibérique, pour garantir une viande savoureuse et tendre. Ce morceau polyvalent et économique est parfait pour des repas conviviaux et généreux, tout en étant simple à préparer.