Carré du porc

Le carré de porc : un morceau noble et savoureux

Le carré de porc, situé dans la partie dorsale de l’animal, regroupe plusieurs côtes charnues attachées à l'os. Ce morceau est particulièrement apprécié pour son goût riche et sa tendreté, tout en offrant une belle présentation. Polyvalent et généreux, il est idéal pour des repas festifs ou des dîners conviviaux.

Préparation et cuisson

Le carré de porc peut être cuisiné de plusieurs façons :

Rôti entier : au four, il peut être simplement assaisonné d'herbes (thym, romarin, ail) ou badigeonné de miel, de moutarde ou d’une marinade pour plus de gourmandise.

En côtes individuelles : le carré peut être découpé en côtes pour des cuissons rapides au barbecue, à la poêle ou à la plancha.

Farci : pour une version festive, le carré peut être désossé partiellement, farci (champignons, viande hachée, fruits secs) et rôti au four.

Pour une cuisson réussie, privilégiez une cuisson lente et douce pour préserver le moelleux de la viande. Laissez reposer quelques minutes après cuisson pour que les jus se redistribuent uniformément.

Qualités nutritionnelles

Le carré de porc est une viande maigre si la couche de gras est retirée. Riche en protéines et en vitamines B1 (thiamine), il est un choix nutritif et savoureux. Le persillage naturel de la viande garantit une bonne jutosité.

Accompagnements et suggestions

Servez-le avec des légumes rôtis, une purée maison, ou un gratin dauphinois. Pour les sauces, une réduction au vin blanc, une sauce moutarde ou une sauce aux pommes se marie parfaitement avec le carré de porc.

Pour garantir une qualité optimale, choisissez un carré de porc issu de filières reconnues comme le porc fermier Label Rouge ou le porc ibérique. Ce morceau raffiné et gourmand est parfait pour des repas festifs ou des occasions spéciales.