Bardière du porc

La bardière de porc : un morceau savoureux et souvent méconnu

La bardière de porc, située dans la région ventrale de l’animal, est un morceau charnu, gras et tendre. Également appelée lardière dans certaines régions, cette pièce est riche en goût grâce à sa combinaison de viande et de gras, ce qui la rend idéale pour apporter de la saveur et du moelleux à divers plats.

Préparation et utilisation

La bardière de porc est principalement utilisée dans des recettes nécessitant du gras pour rehausser les saveurs :

En bardage : elle peut être utilisée pour envelopper des viandes maigres (comme du filet mignon, de la volaille ou du gibier) avant cuisson, leur apportant un moelleux et une protection contre le dessèchement.

En farce : mixée ou coupée en petits morceaux, elle est souvent intégrée dans des farces pour ajouter du gras et du goût.

En plats mijotés : elle peut être cuite avec des légumes et des aromates pour enrichir le bouillon.

Dans les terrines ou pâtés : la bardière est idéale pour apporter onctuosité et saveur aux préparations charcutières.

Qualités nutritionnelles

La bardière de porc est naturellement grasse, ce qui en fait un ingrédient énergétique. Elle est riche en lipides et apporte des acides gras essentiels ainsi qu’un bon apport calorique pour des plats rustiques ou festifs.

Accompagnements et suggestions

Dans des plats mijotés ou braisés, associez la bardière à des légumes racines (carottes, poireaux, navets) pour équilibrer ses saveurs riches. Si utilisée en bardage, accompagnez-la de légumes verts ou d’une purée légère pour contrebalancer son côté gras.

Pour une qualité supérieure, choisissez une bardière issue de filières reconnues, comme le porc fermier Label Rouge ou le porc ibérique. Ce morceau polyvalent est parfait pour sublimer des plats mijotés, charcutiers ou des viandes maigres, tout en leur apportant une touche gourmande et réconfortante.