Le tendron et milieu de poitrine du bœuf

Le tendron et le milieu de poitrine de bœuf sont des morceaux issus de la partie ventrale de l'animal, appréciés pour leur richesse en goût et leur texture légèrement entrelardée. Idéals pour les cuissons longues et mijotées, ces pièces libèrent leurs arômes intenses et deviennent fondantes, parfaites pour les plats traditionnels comme le pot-au-feu, les ragoûts, ou les plats en sauce.

Le tendron : pièce fine et entrelardée, il est idéal pour des plats mijotés ou braisés. Sa teneur en collagène le rend particulièrement moelleux après une cuisson douce et prolongée.

Le milieu de poitrine : plus charnu, il est parfait pour enrichir les bouillons ou pour des cuissons au four, où il développe une belle caramélisation.

Ces morceaux, riches en collagène, apportent une onctuosité naturelle aux plats et garantissent une viande fondante. En plus d’être économiques, ils sont nutritifs, riches en protéines, fer et vitamines B, indispensables pour une alimentation équilibrée.

Pour sublimer ces pièces, accompagnez-les de légumes racines comme les carottes, navets et pommes de terre. Privilégiez une viande issue de races françaises comme le Charolais ou le Limousin, pour une qualité et une saveur optimales. Le tendron et le milieu de poitrine sont parfaits pour des repas conviviaux et réconfortants.

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  Goulash à la hongroise

  • Le mardi, 26 juillet 2022
  • Dans MA CUISINE
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  Le goulash hongrois est une soupe épaisse et consistante à base de viande de bœuf, de paprika et d'autres ingrédients aromatiques tels que l'oignon, l'ail, poivrons et de bouillon de légumes. Cette soupe est populaire en Hongrie et dans d'autres pays d'Europe centrale et orientale, et est souvent considérée comme un plat national en Hongrie. Le goulash hongrois se caractérise par sa saveur douce et épicée due au paprika, qui donne à la soupe une couleur rouge foncé. Il est souvent préparé en grande quantité pour être consommé sur plusieurs jours, ou congelé pour une utilisation ultérieure. Je vous la propose en modifiant légèrement les ingrédients. Ne cesser jamais d’explorer vos limites culinaires. Bonne journée à tous.

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  Steak aux échalotes

  • Le mardi, 23 février 2021
  • Dans MA CUISINE
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  Les échalotes sont un ingrédient populaire en cuisine française, souvent utilisé pour donner de la saveur aux plats de viande. Lorsqu'elles sont combinées avec du bœuf, elles offrent une saveur subtilement sucrée et légèrement acidulée qui complète bien la richesse de la viande de bœuf.

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