Le paleron du bœuf

Le paleron de bœuf, situé dans l'épaule, est un morceau emblématique des plats mijotés. Reconnaissable à son filigrane de collagène qui traverse la viande, il devient particulièrement tendre et savoureux après une cuisson lente. Ce morceau est parfait pour préparer des recettes traditionnelles comme le bœuf bourguignon, le pot-au-feu, ou encore des daubes et ragoûts.

Sa richesse en saveurs et sa texture fondante en font un choix idéal pour les amateurs de viande mijotée. Le collagène, qui se transforme en gélatine à la cuisson, apporte une onctuosité naturelle aux plats, enrichissant les sauces et les bouillons.

Outre ses qualités gustatives, le paleron est une pièce économique et nourrissante. Riche en protéines, en fer, et en vitamines B, il est idéal pour une cuisine familiale et équilibrée. Vous pouvez également le cuisiner en cuisson rapide, en steak braisé ou grillé, pour une alternative originale.

Pour un résultat optimal, privilégiez une viande issue de races françaises comme le Charolais, le Limousin, ou encore le Salers. Le paleron de bœuf, c'est l'assurance d'un repas convivial, savoureux, et réconfortant.