La hampe du bœuf

La hampe de bœuf, issue des muscles situés près du diaphragme, est un morceau particulièrement tendre et riche en goût. Souvent considérée comme un morceau "du boucher", elle est prisée pour sa saveur intense et sa texture légèrement fibreuse, qui la rendent unique parmi les pièces de bœuf.

Idéale pour une cuisson rapide, la hampe se prépare principalement grillée, à la poêle ou au barbecue. Une cuisson saignante ou à point est recommandée pour préserver toute sa tendreté. Elle est souvent servie avec des échalotes confites ou des sauces légères, comme une sauce au poivre ou une réduction au vin rouge. En marinade, elle s’imprègne parfaitement des épices et des herbes, ajoutant encore plus de caractère.

En plus de son goût exceptionnel, la hampe est riche en protéines, fer et vitamines B, essentielles pour une alimentation équilibrée. C'est également une pièce abordable, offrant un excellent rapport qualité-prix.

Pour garantir une qualité optimale, privilégiez une hampe issue de races françaises comme le Charolais, le Limousin, ou le Salers. Accompagnée de frites maison, d’une purée ou de légumes grillés, la hampe de bœuf est un incontournable pour les amateurs de viande goûteuse et authentique.

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  Goulash à la hongroise

  • Le mardi, 26 juillet 2022
  • Dans MA CUISINE
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  Le goulash hongrois est une soupe épaisse et consistante à base de viande de bœuf, de paprika et d'autres ingrédients aromatiques tels que l'oignon, l'ail, poivrons et de bouillon de légumes. Cette soupe est populaire en Hongrie et dans d'autres pays d'Europe centrale et orientale, et est souvent considérée comme un plat national en Hongrie. Le goulash hongrois se caractérise par sa saveur douce et épicée due au paprika, qui donne à la soupe une couleur rouge foncé. Il est souvent préparé en grande quantité pour être consommé sur plusieurs jours, ou congelé pour une utilisation ultérieure. Je vous la propose en modifiant légèrement les ingrédients. Ne cesser jamais d’explorer vos limites culinaires. Bonne journée à tous.

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  Steak aux échalotes

  • Le mardi, 23 février 2021
  • Dans MA CUISINE
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  Les échalotes sont un ingrédient populaire en cuisine française, souvent utilisé pour donner de la saveur aux plats de viande. Lorsqu'elles sont combinées avec du bœuf, elles offrent une saveur subtilement sucrée et légèrement acidulée qui complète bien la richesse de la viande de bœuf.

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