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Pâte feuilletée rapide

Nom du fichier: Pâte feuilletée rapide
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Le mercredi, 05 avril 2017
Dans MA PÂTISSERIE
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Le feuilletage rapide vous apportera plaisir et réconciliation avec cette pâte. Elle se conservera mieux au congélateur qu'au réfrigérateur.

Ingrédients Pâte feuilletée rapide:

500g de farine type 45
400g de beurre de premier choix
9g de sel fin
250ml d'eau froide

Réalisation Pâte feuilletée rapide:

Il est préférable de mettre 4 à 5 heures de l'eau dans le réfrigérateur. Pour le beurre, le sortir du réfrigérateur 3 à 4 heures avant utilisation.

Mettre dans la cuve du robot la farine. Ajouter le beurre en petit morceaux en malaxant délicatement. Dans un récipient ajouter le sel fin et verser l'eau bien froide sur le sel pour le dissoudre. Une fois celui-ci bien dissous, verser dans la cuve du batteur. Malaxer délicatement jusqu'à obtenir une boule. Tourage : Mettre ensuite votre pâte sur votre plan de travail et réaliser les deux premiers tours. Abaisser devant soi et lui donner la forme d'un rectangle de 30 cm x 15 cm environ. Plier en trois en prenant soin d’ôter l’excédant de farine. Faire un quart de tour à votre bâton de pâte feuilletée et renouveler l'opération. Envelopper alors votre pâte dans du film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps écoulé, donner de nouveau deux tours puis 30 minutes à nouveau au réfrigérateur. Terminer la réalisation de votre pâte feuilletée en donnant les deux derniers tours. Laisser reposer a nouveau 20 minutes avant utilisation.

Pour toute utilisation de la pâte feuilletée, il est recommandé de laisser reposer 15 minutes avant de mettre à cuire vos sujets.