Paris brest au praline 1

Paris Brest classique

Le mardi, 09 octobre 2018
Dans MA PÂTISSERIE
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Le Paris-Brest est une délicieuse pâtisserie française classique qui tire son nom de la course cycliste Paris-Brest-Paris. Cette pâtisserie est connue pour son goût délicieux et sa forme caractéristique en couronne. Le Paris-Brest a été créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand. Il a conçu cette pâtisserie en l'honneur de la course cycliste Paris-Brest-Paris, qui est l'une des plus anciennes courses cyclistes d'endurance. La forme en couronne du Paris-Brest représente une roue de vélo.

La recette en vidéo:

Ingrédients Paris Brest classique:

Pâte à choux:

85g de lait demi écrémé
85g d'eau
3g de sel fin
3g de sucre en poudre
75g de beurre doux
92g de farine
165g d’œufs

En complément et pour la crème pralinée:

400g de lait entier
1 œuf pour la dorure
150g amandes effilées grillées
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
25g de maïzena
60g de sucre en poudre
80g de pâte à pralin
110g de beurre doux

Recette pour:	25 à 30 pièces

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La réalisation Paris Brest classique:

Mettre le lait, l'eau et le beurre dans une casserole. A ébullition et hors du feu, ajouter la farine. Il faut à ce moment dessécher la pâte. Cette phase se réalise sur feu doux et pendant environ 1 minute. Le plus difficile est de ne pas trop la dessécher. Elle viendrait à craqueler lors de la cuisson et finalement, on n'obtiendrait pas de beaux choux bien lisses. Ensuite, verser dans la cuve d'un batteur ou un saladier votre pâte. Incorporer les œufs deux par deux afin d'obtenir une belle pâte lisse qui sera prête à l'emploi.

Remplir une poche à douille avec une douille unie de 1 cm de diamètre. Déposer une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et dresser des anneaux de pâte à choux de 5 cm de diamètre minimum. Au pinceau, dorer les anneaux à l'œuf battu et disposer quelques amandes mondées et effilées. Vous pouvez faire un mélange d'amandes hachées et d'amandes effilées, pour un effet plus joli. Enfourner la plaque au four chaud à 210°C. 15 à 20 minutes avant la fin de cuisson, "une fois bien dorés", entrouvrir la porte du four pour réaliser une évacuation des vapeurs des choux. Cela permet d'assécher la pâte. Sortir les couronnes au bout de 5 minutes et laisser refroidir.

La crème praliné:

Mettre dans une casserole le lait et le porter à ébullition. Dans un saladier, ajouter les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Blanchir les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Verser ensuite dans cette préparation le pralin et fouetter. Verser dessus le lait bouillant et mélanger au fouet pour bien faire dissoudre la préparation. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition. Ne pas cesser de fouetter tout le long de la cuisson. Une fois cuit, verser la crème dans un récipient et faire refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, fouetter au batteur le beurre ramolli. Une fois la crème praliné refroidie (entre 15 et 20° C), l'ajouter au beurre bien fouetté. Mélanger juste le temps qu’il faut afin de ne pas réchauffer la crème. A utiliser aussitôt. Pour info : pour réussir votre crème praliné, il faut réduire la température entre le beurre et la crème. L'idéal est une crème à 20°C maxi et le beurre entre 12 et 15°C.

Mettre la crème praliné dans une poche à douille avec une douille cannelée (6 dents Ø 9 mm C6). Avec un long couteau à dents, couper chaque anneau de pâte à choux. Vous pouvez ôter avec une petite cuillère la pâte restante à l'intérieur, permettant de pouvoir mettre plus de crème. Disposer la crème et déposer la couronne de pâte. Mettre dans un plat et saupoudrer de sucre glace.

Le Paris-Brest est une délicieuse pâtisserie française classique qui tire son nom de la course cycliste Paris-Brest-Paris. Cette pâtisserie est connue pour son goût délicieux et sa forme caractéristique en couronne. Voici tout ce que vous devez savoir sur le Paris-Brest :

Origine : Le Paris-Brest a été créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand. Il a conçu cette pâtisserie en l'honneur de la course cycliste Paris-Brest-Paris, qui est l'une des plus anciennes courses cyclistes d'endurance. La forme en couronne du Paris-Brest représente une roue de vélo.

Forme et apparence : Le Paris-Brest est généralement préparé sous la forme d'une couronne ou d'un cercle. Il est fabriqué à partir d'une pâte à choux, coupée en deux horizontalement, puis garnie de crème pralinée et de noisettes hachées. Le dessus est souvent saupoudré de sucre glace.

Pâte à choux : La pâte à choux est la base du Paris-Brest. Elle est préparée à partir de farine, d'eau, de beurre et d'œufs. La pâte à choux est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit légère et dorée, créant ainsi une texture légèrement croustillante à l'extérieur et douce à l'intérieur.

Crème pralinée : La garniture traditionnelle du Paris-Brest est une crème pralinée, qui est une crème pâtissière mélangée à de la praline (noisettes ou amandes caramélisées et broyées). Cette crème est riche en saveur et ajoute une texture crémeuse à la pâtisserie.

Décoration : Le Paris-Brest est souvent décoré avec des noisettes ou des amandes hachées pour ajouter une touche croquante. Certains pâtissiers ajoutent également des éclats de caramel ou du sucre glace pour une finition élégante.

Variations : Bien que la version classique soit la plus répandue, il existe des variations du Paris-Brest qui utilisent d'autres types de crèmes, comme la crème au beurre ou la crème chantilly, ainsi que des garnitures différentes, comme des fruits frais.

Dégustation : Le Paris-Brest est généralement découpé en parts individuelles pour être dégusté. Sa combinaison de textures croquantes, de crémeux et de saveurs pralinées en fait un dessert exquis.

Popularité : Le Paris-Brest est très apprécié en France et est souvent servi dans les pâtisseries et les restaurants français. Il est également devenu populaire dans le monde entier grâce à son goût délicieux et à son histoire fascinante.

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