Parfait

Parfait fromage blanc, citron et son biscuit à la pistache

Name: Parfait fromage blanc, citron et son biscuit à la pistache
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: lait; fromage blanc

Le mercredi, 15 novembre 2017
Dans MA PÂTISSERIE
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L'association du biscuit pistache et l'acidité du citron avec la douceur du fromage blanc. Une recette simple et efficace au résultat.

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Ingrédients Parfait fromage blanc, citron et son biscuit à la pistache:

Mousse au citron et fromage blanc:

150g de fromage blanc
80g de glucose
3 feuilles de gélatine
300g de crème fouettée
50g de sucre en poudre
1 zeste de citron
1/2 jus de citron

Biscuit pistache:

80g de pâte d'amande
30g de pâte de pistache
50g de pistaches hachées
3 oeufs entiers
3g de levure chimique
15g de beurre
25g de farine

Recette pour:	8-10 personnes

Réalisation Parfait fromage blanc, citron et son biscuit à la pistache:

Pour réaliser cette recette, mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Maintenant nous allons réaliser le biscuit. Pour ce faire, mélanger la pâte d'amande et la pistache avec les œufs. Blanchir au batteur électrique, ajouter la farine et la levure chimique. Après avoir obtenu une pâte homogène, ajouter le beurre fondu et les pistaches concassées. Couler dans le fond du cercle à tarte. Cuire au four chaud à 170°C jusqu'à coloration de la pâte (soit environ 15 minutes). Refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc avec le zeste et le 1/2 jus de citron. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger. Verser le glucose, bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Fondre la gélatine au four à micro-ondes ou au bain-marie. L'ajouter à la préparation. Fouetter la crème liquide bien froide au batteur.

L'incorporer à la préparation délicatement. Verser aussitôt la mousse dans le fond de tarte et mettre au réfrigérateur. Il est préférable de laisser cette préparation refroidir au moins 12 heures avant sa consommation.

Vous pouvez accompagner votre tarte au fromage blanc avec des fruits rouges en coulis ou en soupe de fruits rouges.