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Pamplemousse et fraises au miel de lavande

Name: Pamplemousse et fraises au miel de lavande
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: fruits; noix de coco

Le mardi, 11 juillet 2017
Dans MA PÂTISSERIE
2 commentaires

La fusion de la fraise "Mara des bois " et du pamplemousse.

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Ingrédients Pamplemousse et fraises au miel de lavande:

pamplemousses
400g de fraises 'Mara des bois'

►Pour la mousse:

50g de blancs d'oeufs
70g de miel de lavande
25g de beurre

►Craquant au sucre:

80g de sucre glace
15g de blancs d'oeufs
5g de maïzena ou fécule de pomme de terre
5g d'eau

Recette pour:	8 personnes

Réalisation Pamplemousse et fraises au miel de lavande:

Peler à vif les pamplemousses (voir vidéo) et réaliser des segments de chair. Préparer les fraises sans les laver. Couper les fraises en rondelles et réserver au réfrigérateur.

Préparer le craquant : mélanger le sucre glace avec les blancs d'œufs en mélangeant au fouet puis blanchir. Incorporer la fécule de pommes de terre ou la maïzena et l'eau, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Étaler sur une feuille de cuisson et cuire au four pendant 45 minutes environ à 90°C. Pendant ce temps, réaliser la mousse au miel. Monter les blancs d'œufs et en même temps, mettre à cuire le miel à 130°C. Une fois le miel monté à cette température, le verser sur les blancs d'œufs battus. Laisser refroidir au batteur et incorporer le beurre pommade seulement quand les blancs sont refroidis. Une fois votre crème réalisée, la réserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Faire revenir les segments de pamplemousse dans un peu de miel pendant 20 secondes. Ajouter les fraises et débarrasser dans un saladier.

Dans une assiette, mettre au centre les pamplemousses et les fraises puis verser un peu de jus autour. Disposer quelques morceaux de craquant. Ajouter la mousse de miel soit à la poche à douille, soit à la cuillère en faisant des quenelles. Disposer deux quenelles dans l'assiette. Décorer selon votre envie et consommer sans attendre.