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Macarons au zestes d'orange et chocolat

Le mardi, 29 mai 2018
Dans MA PÂTISSERIE
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Les macarons à l'orange et au chocolat offrent une combinaison de saveurs complexe et délicieuse qui peut ravir les papilles gustatives. Voici ce que vous pouvez attendre en termes de goût lorsque vous dégustez ces macarons. La saveur de l'orange apporte une note d'agrumes fraîche et acidulée aux macarons. Vous pouvez vous attendre à des arômes d'orange douce et de zeste d'orange qui ajoutent une touche de fraîcheur et de vivacité. En résumé, les macarons à l'orange et au chocolat offrent un mariage harmonieux de saveurs contrastées. L'orange apporte une fraîcheur acidulée, tandis que le chocolat apporte une douceur riche et crémeuse. Cette combinaison crée une expérience gustative équilibrée et délicieuse qui peut satisfaire les amateurs de sucreries et de saveurs complexes

Ingrédients Macarons au zestes d'orange et chocolat:

150g de poudre d'amande
150g de sucre glace
55g de blancs d’œufs

Meringue:

150g de sucre en poudre
40g d'eau
55g de blancs d’œufs

Recette pour:	24-26 macarons

Confection Macarons au zestes d'orange et chocolat:

Mélanger dans une casserole le sucre et l'eau. Cuire sur feu doux jusqu'à 118° C. Monter les blancs d'œufs. Verser le sucre cuit sur les blancs en neige tout en fouettant. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement (meringue). Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande. Une fois vos blancs en neige montés, ajouter le mélange sucre glace et poudre d'amande. Bien mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les blancs en neige cuits (meringue) délicatement et macaronnez. Pour ce faire, il faut mélanger doucement jusqu'à l'apparition d'une brillance à la surface de votre appareil.

Mettre dans une poche à douille votre appareil à macarons. Coucher des macarons de 2 à 3 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie et une feuille de cuisson. Tapoter votre plaque pour bien tasser et aplatir vos macarons. Laisser croûter vos macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes. Au toucher, vos macarons doivent avoir formé une croûte sur le dessus. Cuire à four chaud 175° C pendant environ 15 minutes. Après cuisson, les laisser refroidir et les décoller du papier de cuisson. Réaliser une ganache au chocolat. Chauffer la crème liquide et ajouter le chocolat noir concassé. Hors du feu bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir votre ganache dans un endroit frais. Une fois votre ganache refroidie et d'aspect d'une crème épaisse, mettez-la dans une poche à douille et disposez une noix de ganache sur une face intérieure d'un macaron. Déposer le deuxième macaron et faites une très légère pression en réalisant un vissage. Cela permet de bien étaler la ganache sur toute la surface du macaron. Laisser vos macarons dans un endroit frais pendant 6 à 12 heures avant dégustation. Mais là, difficile d'attendre et ne pas craquer. Moi personnellement, je craque à chaque fois et impossible d'attendre, moi et mes enfants.