Les truffes de Chambéry
- Le mardi, 03 décembre 2019
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les truffes de Chambéry sont des confiseries au chocolat très populaires originaires de la ville de Chambéry, en France. Elles sont connues pour leur forme de petites boules et leur garniture au chocolat. Traditionnellement, les truffes de Chambéry sont fabriquées en utilisant une ganache au chocolat, qui est ensuite roulée en petites boules et enrobée de cacao en poudre. Certaines variations peuvent inclure des ingrédients tels que des noisettes ou des amandes hachées. Pour cette version, je vous propose de les enrober de cacao en poudre 100%.
Recette en vidéo
Ingrédients:
- 125 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 15 g de sucre glace
- 2 jaunes d'œufs
- 25 g de rhum
- poudre de cacao pour la finition
pour 20 truffes environ
Réalisation de la recette:
Faire fondre au bain marie le chocolat. Ajouter le sucre glace et le beurre hors du bain marie.
Mélanger doucement jusqu'à obtenir un chocolat lisse. Incorporer les jaunes d'œufs un à un. Verser le rhum ambré et mélanger intimement. Verser la préparation dans un plat et mettre dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, pendant 12 heures pour bien laisser cristalliser le chocolat.
Diviser en boulettes que vous roulez dans le cacao en poudre. Laisser les truffes 3 heures au réfrigérateur avant de les déguster. Je sais, 3 heures, ça parait éternel. Mais la patience sera récompensée par leur goût exquis.
- Nom du fichier : Truffes de Chambéry
- Taille : 642.99 Ko
- Nom du fichier : Termes culinaires
- Taille : 390.75 Ko
Ne pas résister
Ma passion.
2.5 kg de chocolat en tablette
Version pro.
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