Pines de barbezeiux

Les pines de BARBEZIEUX

Le vendredi, 07 avril 2017
Dans MA PÂTISSERIE
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Les pines de Barbezieux sont d'origine de la commune de Barbezieux en Charente. Plus précisément dans le Sud Charente. Entre Angoulême et Bordeaux. Cette gourmandise se déguste début avril jusqu'à fin avril pour les plus gourmands et gourmandes. Une recette relativement simple dans sa confection, une pâte à chou garni soit d'une crème pâtissière ou une crème chantilly.

Appels à témoins aux personnes qui pourrez me raconter l'histoire sur "la pine" de Barbezieux ?

La recette en vidéo:

Les Pines de BARBEZIEUX

Recette en vidéo

Ingrédients Les pines de BARBEZIEUX:

125g de lait
125g d'eau
5g de sel fin
5g de sucre en poudre
115g de beurre
140g de farine
240g d œufs ou 4 unités
400g de crème liquide entière + 60g de sucre glace ou plus suivant votre gout.
sucre glace

Recette pour:	6 personnes

Confection des pines de Barbezieux:

Réalisation de la pâte à choux :
Mettre à chauffer dans une casserole le lait, le sel fin, le sucre en poudre, l’eau et le beurre. Lorsque le mélange commence à bouillir, verser la farine en une seule fois, puis mélanger vivement hors du feu. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant environ 1 minute sans cesser de remuer.
Attention à ne pas trop dessécher la pâte, sinon elle risque de craqueler à la cuisson et vous n’obtiendrez pas de choux bien lisses.

Verser ensuite la pâte dans la cuve d’un batteur ou un saladier.
Incorporer les œufs deux par deux, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple mais pas liquide.

Façonnage et cuisson :
Former les pines de Barbezieux à l’aide d’une poche à douille unie. Un moment coquin !
Les dorer avec un mélange d’œuf battu et d’un peu d’eau.

Enfourner à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser à 180°C pour finir la cuisson.
Quand les choux sont bien dorés, entrouvrir légèrement la porte du four pour laisser échapper la vapeur et favorise le déssechage de la pâte. Laisser refroidir complètement.

Préparation et montage de la chantilly :
Pendant le refroidissement des pines, monter votre crème chantilly.
Petites astuces pour une chantilly réussie : Utilisez une crème liquide entière très froide. Placez votre bol et fouet au congélateur pendant 30 minutes. Évitez les pièces trop chaudes

Ne montez pas trop la crème, sinon elle deviendra du beurre !
Ajoutez le sucre en fin de montage, goûtez et ajustez à votre convenance.

Mettre la chantilly dans une poche à douille et d'une douille cannelé à grosse dents.

Montage des pines :
Une fois les pines refroidis, les couper à l'aide d'un couteau à dents en deux et garnir généreusement de chantilly.
Les choux doivent absolument être froids, sinon la chantilly fondra et coulera.

Origine des pines de Barbezieux :
L’histoire reste mystérieuse, mais il se dit qu’un certain conflit entre un boulanger et un poulailler en serait à l’origine…
Si vous en savez plus, n’hésitez pas à laisser un commentaire !

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Laissez-moi un commentaire sur l'origine des pines de Barbezieux. Merci.

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