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Les pines de BARBEZIEUX

Le vendredi, 07 avril 2017
Dans MA PÂTISSERIE
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Les pines de Barbezieux sont d'origine de la commune de Barbezieux en Charente. Plus précisément dans le Sud Charente. Entre Angoulême et Bordeaux. Cette gourmandise se déguste début avril jusqu'à fin avril pour les plus gourmands et gourmandes. Une recette relativement simple dans sa confection, une pâte à chou garni soit d'une crème pâtissière ou une crème chantilly.

Appels à témoins aux personnes qui pourrez me raconter l'histoire sur "la pine" de Barbezieux ?

Ingrédients Les pines de BARBEZIEUX:

125g de lait
125g d'eau
5g de sel fin
5g de sucre en poudre
115g de beurre
140g de farine
240g d œufs ou 4 unités
400g de crème liquide entière + 60g de sucre glace ou plus suivant votre gout.
sucre glace

Recette pour:	6 personnes

Confection des pines de Barbezieux:

Mettre à chauffer le lait, le sel fin, le sucre en poudre, l'eau et le beurre. Quand le mélange commence à bouillir, verser la farine puis mélanger hors du feu. Il faut à ce moment dessécher la pâte. Cette phase se réalise sur feu doux et pendant environ 1 minute. Le plus difficile est de ne pas trop dessécher la pâte.

Elle risquerait de craqueler lors de la cuisson et finalement, on n'obtiendrait pas de beaux choux bien lisses. Ensuite, verser votre pâte dans la cuve d'un batteur ou un saladier. Incorporer les œufs deux par deux afin d'obtenir une belle pâte lisse qui sera prête pour l'emploi. Réaliser les pines de Barbezieux avec une poche à douille unie.

Dorer avec une dorure à base d’œuf et d'eau. Enfourner la plaque au four chaud à 210°C. 15 minutes avant la fin de la cuisson (une fois bien dorés), entrouvrir la porte du four pour réaliser une évacuation des vapeurs des choux. Les laisser refroidir. Pendant ce temps, monter la chantilly. Apres avoir refroidi les pines de Barbezieux, les couper en deux et y mettre la crème chantilly.

L'origine des pines de Barbezieux reste encore mystérieuse. L'histoire entre le boulanger et le poulailler en serait la cause. Je vous invite à me laisser un commentaire si vous connaissez la vraie histoire des pines de Barbezieux.