meringue-italienne

La meringue française ou ordinaire

Name: La meringue française ou ordinaire
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: sucre; blancs d'œufs

Le samedi, 25 mars 2017
Dans MA PÂTISSERIE
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Cette meringue française est plus moelleuse que la meringue suisse. Recommandez pour les vacherin, pour accompagner vos glaces ou salade de fruits.

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Ingrédients La meringue française ou ordinaire:

130g de blancs d'oeufs
130g de sucre en poudre
120g de sucre glace tamisé

Recette pour:	8 personnes

Réalisation La meringue française ou ordinaire:

La meringue française a la particularité d'être simple à monter, à la différence de ses voisines - l'Italienne et la Suisse- où le sucre doit être monté en température. La meringue française demande juste un bon coup de fouet et d'attention lors de l'incorporation du sucre glace. Cette meringue se fait en deux étapes.

La première étape est de monter à mi-fermeté les blancs d'œufs. Par la suite, incorporer le sucre en poudre puis terminer en fouettant sans cesse pendant environ 10 minutes. Le mélange doit devenir bien ferme, brillant, lisse et homogène.

En deuxième étape est d'incorporer à la spatule le sucre glace dans les blancs battus. Le tout délicatement sans faire retomber les blancs d'œufs. La cuisson : Préchauffer votre four à 120°C . Une fois la préparation mise au four, descendre celui-ci à 100°C. Compter environ 1h30 à 2 heures de cuisson en fonction des sujets. Les meringues sont cuites quand le dessous est de la même consistance que le dessus. Éteindre votre four et laisser les meringues suisses dedans pour les dessécher. Les meringues se conservent très bien dans un bocal ou une boîte hermétique, dans un lieu sec, pendant 15 à 20 jours.

Vous pouvez ajouter des colorants pour rendre les meringues plus jolies. Je vous conseille d'utiliser des colorants en poudre, car ils sont beaucoup plus facile a utiliser.