La glace royale
- Le samedi, 09 décembre 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 1 commentaire
La glace royale est une préparation sucrée incontournable en pâtisserie, reconnue pour sa consistance lisse et son pouvoir de décoration. Composée principalement de sucre glace et de blancs d'œufs, elle offre une texture aérée et un séchage rapide, la rendant idéale pour décorer biscuits, gâteaux et petits fours. Souvent utilisée pour créer des motifs détaillés, des écritures fines et des décors élaborés, la glace royale ajoute une touche artistique aux créations sucrées.
Ingrédients La glace royale:
- 25g de blancs d’œufs
- 125g de sucre glace tamisé
- 2 à 4 gousse de citron jaune
Réalisation La glace royale:
Verser les blancs d'œufs dans un saladier, travailler les blancs au fouet en ajoutant le sucre glace. Ajouter le jus de citron. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu’ils soient fermes et bien blancs.
La glace royale sera fin prêts quand elle formera une pointe fine sur le bout du fouet. Si la glace royale est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace. Au contraire, ajouter du blanc d'œufs si celle-ci est trop dure.
Elle se conserve dans une boite complètement hermétique au réfrigérateur.
Cette glace royale peut être teintée avec des colorants alimentaires.
Idéal pour réaliser des dessins ou écritures sur les gâteaux ou autre.
- Nom du fichier : Glace royale
- Taille : 256.36 Ko
- Nom du fichier : Termes culinaires
- Taille : 390.75 Ko
La recette en vidéo:
Le fondant
- Par vision-plaisir
- Le 29/05/2017
- Dans MA PÂTISSERIE
Le fondant est idéal pour la réalisation du mille-feuille. Le glaçage des bonbons.
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Commentaires
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- 1. Thierry Le lundi, 25 juin 2018
Bonne recette mais pas mal de travail.
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