Moelleux craqueles au chocolat

Moelleux craquelés au chocolat

Le mardi, 08 mai 2018
Dans MA PÂTISSERIE
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Les moelleux craquelés au chocolat sont de délicieux petits gâteaux au chocolat. L'une des caractéristiques les plus marquantes de ces gâteaux est leur contraste de textures. L'extérieur est croquant et craquelé, tandis que l'intérieur est moelleux et presque fondant. Cela crée une expérience gustative unique. Les moelleux craquelés peut-être servis saupoudrés de sucre glace, ce qui leur confère une apparence élégante et raffinée, parfaite pour les dîners spéciaux ou les occasions festives.

Ingrédients Moelleux craquelés au chocolat:

125g de blancs d'oeufs
375g de poudre d'amande
375g de sucre en poudre
50g d'eau
1/2 gousse de vanille

Ganache:

200g de crème liquide entière
180g de chocolat noir
70g de beurre doux
1/2 gousse de vanille

Recette pour:	12-12 moelleux fourrés

Réalisation Moelleux craquelés au chocolat:

Verser dans une casserole le sucre en poudre, les graines de vanille et l'eau et cuire à 121°C. Quand le sucre est à 110°C, mélanger les blancs d’œufs et la poudre d'amande, passée au préalable au tamis. Verser le sucre cuit à 121°C sur les blancs et mélanger au batteur pendant 5 minutes à l'aide de la feuille. Disposer une feuille de cuisson sur une plaque de pâtisserie et dresser vos moelleux à la poche à douille unie d'une taille de 3 cm de diamètre environ. Taper légèrement votre plaque de pâtisserie sur votre plan de travail et laisser croûter (sécher) à l'air libre vos macarons pendant environ 30 minutes. Pour savoir si vos moelleux sont bien croûtés, toucher à l'aide d'un doigt, il ne doit pas adhérer au moelleux. Enfourner au four chaud à 250°C pendant 10 minutes maximum.

Après cuisson, les décoller de votre papier de cuisson et laisser refroidir. Pendant ce temps, réaliser la ganache au chocolat. Porter à ébullition la crème liquide entière avec la demi-gousse de vanille fendue en deux. Verser le chocolat concassé dans la casserole après avoir ôté la gousse et mélanger hors du feu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Après avoir bien mélanger la ganache, la laisser cristalliser au réfrigérateur avant utilisation. Prendre une poche à douille et une douille unie puis remplir votre poche de ganache au chocolat. Disposer une noix de ganache sur un moelleux, déposer par-dessus un deuxième moelleux en réalisant un vissage. Visser jusqu'à que la ganache vienne au bord des moelleux (voir vidéo). Le vissage permet de bien faire adhérer les deux macarons à la ganache. Laisser vos moelleux dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 12 heures avant de les déguster. Ils n’en seront que meilleurs.