Coupe de fruits secs au cognac 1

Coupe de fruits secs au cognac

Le mardi, 02 février 2021
Dans MA PÂTISSERIE
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Les fruits secs sont des fruits dont l'eau a été en grande partie retirée soit par séchage au soleil, soit par déshydratation en utilisant des machines. Les fruits secs sont riches en nutriments tels que les fibres, les vitamines et les minéraux, ainsi que des antioxydants bénéfiques pour la santé. Dans cette recette, je vous propose d’allier la nutrition des fruits secs avec le plaisir de la glace vanille et le caractère du cognac. Un alcool parfait pour lier la glace vanille et les fruits secs confits dans de la cannelle, un clou de girofle et un zeste d’orange. Ma promesse de finir un repas dans la joie et la finesse.

Recette en vidéo

Ingrédients:

100 g de pruneaux secs
100 g d'abricots secs
20 cl de cognac*
1 bâton de cannelle
glace vanille
50 g cassonade de sucre
1 clou de girofle
1 zeste d'orange et son jus
80 g de cranberrys
80 g de raisins secs
100 g dattes
100 g d'eau froide
100 g de figues sèches

pour 6 personnes

Réalisation de la recette:

Rincer tous les fruits secs et les égoutter. Couper tous les fruits en deux, sauf les baies de cranberrys restantes entières et les raisins secs. Arroser de cognac* et eau froide.

Les laisser macérer 12 heures au réfrigérateur. 12 heures après, verser les fruits et leur jus de macération dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle, le zeste d’orange, le sucre de cassonade et le clou de girofle. Cuire sur un feu doux pendant 20 minutes et de préférence à couvert.

En fin de cuisson, ôter le bâton de cannelle et le clou de girofle. Débarrasser les fruits dans un saladier, mettre un film alimentaire dessus et laisser au réfrigérateur pendant 6 heures.

Pour le dressage, déposer quelques fruits secs dans des coupelles, un peu de jus de cuisson et une quenelle de glace vanille.