Creme pralinee 2

Crème praliné

Nom du fichier: Creme praline
Taille: 449.86 Ko

Le mardi, 04 septembre 2018
Dans MA PÂTISSERIE
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La crème pralinée est une préparation sucrée et onctueuse, obtenue en mélangeant des noisettes ou des amandes caramélisées et broyées avec du sucre. Elle est utilisée pour aromatiser les desserts et les pâtisseries, en ajoutant une saveur riche et une texture crémeuse. Elle est polyvalente et appréciée dans de nombreux plats sucrés. Dans ma recette très simple en utilisant déjà de la pâte à praliné et réaliser une crème pour garnir vos choux ou Paris Brest.

Ingrédients de la Crème praliné:

400g de lait entier
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
25g de maïzena
60g de sucre en poudre
80g de pâte à pralin
110g de beurre doux

Recette pour:	850g de crème environ

La réalisation de la Crème praliné:

Mettre dans une casserole le lait et le porter à ébullition. Dans un saladier, ajouter les jaunes d'œufs et l'œuf entier. Blanchir les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Verser ensuite dans cette préparation le pralin et fouetter. Verser dessus le lait bouillant et mélanger au fouet pour bien faire dissoudre la préparation. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition. Ne pas cesser de fouetter tout le long de la cuisson. Une fois cuit, verser la crème dans un récipient et faire refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, fouetter au batteur le beurre ramolli. Une fois la crème praliné refroidie (entre 15 et 18° C), l'ajouter au beurre bien fouetté. Mélanger juste le temps qu’il faut afin de ne pas réchauffer la crème. A utiliser aussitôt.