SAINT-JACQUES
Les coquilles Saint-Jacques, trésor des mers, offrent une expérience culinaire raffinée grâce à leur chair délicate et sucrée. Ces mollusques bivalves, également connus sous le nom de St Jacques, sont prisés dans la gastronomie pour leur goût exquis et leur polyvalence en cuisine. Les coquilles Saint-Jacques, reconnaissables à leur coquille en éventail, sont souvent préparées de manière à mettre en valeur leur saveur naturelle. L'une des méthodes les plus prisées est la cuisson poêlée au beurre. Les St Jacques sont rapidement saisies dans une poêle chaude avec du beurre jusqu'à obtenir une coloration dorée. Le résultat est une texture tendre et un goût sublimé par la richesse du beurre. Le carpaccio de coquilles Saint-Jacques est une option élégante qui met en avant la fraîcheur des mollusques. Tranchées finement, les St Jacques sont disposées en fines lamelles, arrosées d'huile d'olive et de jus de citron, puis agrémentées de zestes de citron, d'aneth et de fleur de sel. Cette présentation artistique offre une expérience visuelle tout aussi exquise que gustative.
Un gratin de coquilles Saint-Jacques, préparé avec une sauce onctueuse à base de crème fraîche, d'ail et de vin blanc, offre une explosion de saveurs. Le tout est recouvert de chapelure et de fromage râpé avant de gratiner au four, créant une harmonie de textures croustillantes et fondantes. Intégrées dans un risotto crémeux, les coquilles Saint-Jacques ajoutent une note luxueuse à ce plat italien emblématique. La richesse de la crème se marie parfaitement à la douceur des mollusques, créant une symphonie de saveurs dans chaque bouchée. Que ce soit en brochettes grillées, marinées dans des herbes fraîches, ou simplement poêlées avec un filet de jus de citron, les coquilles Saint-Jacques offrent une palette infinie de possibilités culinaires. Leur goût subtil et leur texture délicate en font un choix privilégié pour les repas spéciaux, ajoutant une touche de sophistication à chaque occasion.
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Coquilles St Jacques, mousseline de potimarron et sabayon au pineau
- Le mardi, 09 juillet 2024
- Dans MA CUISINE
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Les Saint-Jacques peuvent être cuisinées de différentes manières. Elles sont souvent poêlées rapidement à feu vif dans du beurre pour obtenir une texture dorée à l'extérieur et délicatement cuite à l'intérieur. Elles peuvent également être cuites au four, gratinées, ou même servies crues en carpaccio ou en tartare, étant donné leur fraîcheur et leur douceur. Dans cette recette, je vous propose de l'accompagner avec du potimarron et faire détour dans les Charentes et leur pineau. A boire avec modération, bien sur.
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Noix de St-Jacques sur navet et crème citron vert
- Le mardi, 28 décembre 2021
- Dans MA CUISINE
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Les coquilles Saint-Jacques sont un type de mollusque bivalve largement consommé dans les cuisines du monde entier. Elles sont souvent classées comme un mets de luxe en raison de leur goût délicat et de leur texture tendre et ferme. Les Saint-Jacques sont souvent consommées crues dans les sushis et les sashimis, mais elles peuvent également être cuites de diverses manières, telles que la cuisson à la vapeur, poêlée ou grillée. Les Saint-Jacques sont une source importante de protéines, de vitamines et de minéraux, tels que le fer et le zinc. Elles sont souvent consommées en petites portions en raison de leur coût relativement élevé, mais elles sont choisies comme un ingrédient de choix pour les plats de fruits de mer et les entrées haut de gamme. La douceur du navet permet de mettre la Saint Jacques en valeur. Quant au safran, vous apportera une finesse d’épices dans votre bouche.
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Saint-Jacques rôties au jus de pomme de Granny Smith et sa tuile aux amandes
- Le mardi, 21 janvier 2020
- Dans MA CUISINE
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Les Saint-Jacques rôties au jus de pomme Granny Smith et leur tuile aux amandes offrent une alliance parfaite entre douceur, acidité et croquant. Les noix de Saint-Jacques dorées à la perfection se marient à un jus légèrement acidulé, tandis que la tuile aux amandes apporte une touche de texture et d'élégance. Un plat raffiné pour les grandes occasions.
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Nage de Saint-Jacques au jus de moule et citron vert
- Le mardi, 17 décembre 2019
- Dans MA CUISINE
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La nage de Saint-Jacques au jus de moules et citron vert est un plat délicat et parfumé. Les Saint-Jacques, pochées dans un bouillon de moules, s'imprègnent de saveurs marines. Le citron vert apporte une touche acidulée et fraîche qui équilibre parfaitement ce mets raffiné, idéal pour un repas festif.
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Saint-Jacques à la nage de bière brune
- Le mardi, 12 novembre 2019
- Dans MA CUISINE
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Les Saint-Jacques à la nage de bière brune sont un plat audacieux et raffiné. Les noix de Saint-Jacques, délicatement poêlées, sont servies dans une sauce à base de bière brune réduite, rehaussée de crème et d'épices. Cette alliance de douceur et d'amertume sublime la finesse des Saint-Jacques, pour un repas original et gourmand.
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Salade de St Jacques et d'asperges vertes
- Le mardi, 17 juillet 2018
- Dans MA CUISINE
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Vision-plaisir créa et régnât sur..... Stop ! je suis juste un amoureux de la cuisine et des bonnes choses. Je vous conseille cette recette. Simple et qui fera son effet auprès vos convives.
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Coquilles St Jacques aux poireaux et gratinés
- Le mardi, 01 mai 2018
- Dans MA CUISINE
- 2 commentaires
Les Saint-Jacques sous le nom Pecten maximus. Mollusques par excellence, est relativement simple à cuisiner.