POMMES DE TERRE

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EN SAVOIR PLUS SUR LES POMMES DE TERRE

Les pommes de terre en cuisine : un ingrédient polyvalent et incontournable:

Les pommes de terre sont l'un des ingrédients les plus universels et polyvalents de la cuisine. Présentes dans presque toutes les cultures culinaires du monde, elles se prêtent à une variété infinie de préparations, allant des plats les plus simples aux créations gastronomiques. Leur goût doux et leur texture adaptable en font une base parfaite pour de nombreuses recettes.

Une diversité de variétés pour toutes les utilisations

Il existe une multitude de variétés de pommes de terre, chacune adaptée à des usages spécifiques en cuisine. Les pommes de terre à chaise ferme (comme la Charlotte ou la Ratte) sont idéales pour les salades, les gratins ou les sautés, car elles conservent leur texture après cuisson. Les variétés à chaise farineuse (comme l'Agria ou la Bintje) sont parfaites pour les purées, les frites ou les soupes, grâce à leur capacité à se transformer en une texture lisse et légère. Enfin, les pommes de terre polyvalentes (comme la Monalisa) conviennent à presque toutes les préparations.

Une infinité de préparations culinaires

Les pommes de terre se préparent de mille et une façons. En entrée , elles peuvent être servies sous forme de galettes croustillantes, de pommes duchesses ou de veloutés raffinés. En plat principal , elles brillent dans les gratins dauphinois, les pommes Anna ou les ragoûts. En accompagnement , elles sont incontournables : frites dorées, purées crémeuses, pommes sautées ou rôties au four.

La cuisson est un art en soi lorsqu'il s'agit de pommes de terre. Une cuisson à l'eau, à la vapeur ou au four permet de révéler la subtilité de leurs saveurs naturelles. Pour un résultat gourmand, la friture leur donne une texture croquante irrésistible, tandis que les cuissons lentes, comme dans les gratins, concentrent les saveurs et apportent un fondant incomparable.

Atouts nutritionnels et astuces en cuisine

En plus de leur goût délicieux, les pommes de terre sont une excellente source de nutriments. Elles contiennent des complexes de glucides, des fibres, du potassium, et sont pauvres en matières grasses, ce qui en fait un aliment énergétique et rassasiant. Consommées avec la peau, elles apportent davantage de fibres et de vitamines.

Pour réussir vos recettes, il est essentiel de bien choisir vos pommes de terre en fonction de leur utilisation et de ne pas négliger la qualité de la cuisson. Une astuce consiste à rincer les pommes de terre après les avoir coupées pour retirer l'excès d'amidon et obtenir des frites ou des röstis plus croustillants.

Conclusion

Incontournables, économiques et savoureuses, les pommes de terre sont un ingrédient indispensable en cuisine. Leur capacité à se réinventer dans des plats simples ou élaborés leur assure une place de choix sur toutes les tables, des repas de tous les jours aux menus gastronomiques.

  • Puree parmentier de cabillaud

    Mon parmentier de cabillaud économique

    Le cabillaud a une saveur douce et agréable, qui se marie bien avec la texture fondante des pommes de terre. C'est une combinaison savoureuse. Le cabillaud est une excellente source de protéines maigres et riches en nutriments tels que les vitamines B et D, ainsi que les minéraux comme le phosphore et le sélénium. Les pommes de terre apportent des complexes de glucides, des fibres et certains nutriments. Le parmentier de cabillaud est très adaptable. Vous pouvez varier les ingrédients en ajoutant des herbes, des légumes ou même en remplaçant les pommes de terre par d'autres ingrédients, selon vos préférences ou restrictions alimentaires.

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  • Patate douce gratine

    Tartiflette de patates douces au safran

    La tartiflette est un plat traditionnellement français, originaire des Alpes, composé de pommes de terre, de lardons, d'oignons, de fromage reblochon et parfois de crème fraîche. La patate douce, bien qu'elle ne soit pas habituellement utilisée dans la recette traditionnelle de la tartiflette, peut être une alternative intéressante pour ceux qui souhaitent expérimenter de nouvelles saveurs ou cherchent à varier la recette classique.

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  • Barbecue pommes de terre

    Pommes de terre et thym à la plancha

    Les pommes de terre à la plancha sont une excellente façon de préparer ce légume polyvalent. Les pommes de terre à la plancha sont un accompagnement délicieux pour de nombreux plats et offrent une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et assaisonnements pour varier les saveurs !

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  • Patisson

    Le pâtisson farci au four

    Le pâtisson est un légume de forme sphérique, qui ressemble à une courge blanche ou jaune clair. Il est souvent consommé dans les régions méditerranéennes et est apprécié pour sa texture douce, légèrement fondante, ainsi que pour son goût doux et légèrement sucré. Le pâtisson est également riche en nutriments, tels que les vitamines A et C, le potassium et de fer. Son avantage est d’être faible en calories, ce qui en fait un choix alimentaire sain pour les personnes qui surveillent leur consommation de calories. L’artichaut d’Espagne. 

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  • Foie gras poele pommes de terre au romarin et vinaigrette

    Foie gras poêlé, ses pommes de terre au romarin et sa vinaigrette au porto

    Le foie gras est une source de nutriments importants tels que les vitamines A et D, les acides gras oméga-3 et oméga-6, et des minéraux tels que le fer et le cuivre. Cependant, en raison de sa teneur élevée en graisses saturées, il est généralement recommandé de consommer le foie gras occasionnellement et en petites quantités. Idéal pour des recettes de fêtes. Sa finesse sous le palet, il sera parfait pour accompagner vos pommes de terre et du porto.

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  • Presentation de la poelee du sud ouest

    Poêlée du Sud-Ouest

    Le sud-ouest de la France est une région géographique située au sud-ouest du pays, comprenant les départements de l'Aquitaine, de la Midi-Pyrénées et du Limousin. Cette région est connue pour ses paysages variés, allant des montagnes des Pyrénées aux vastes plaines du Quercy. Elle est également célèbre pour ses produits gastronomiques, tels que le foie gras, le confit de canard, les cèpes et les vins de Bordeaux et de Madiran. Je vous propose de concentré cette région dans un plat simple mais ultra gourmand. Partons dans cette magnifique région et allons à la découverte des saveurs uniques et remarquables. Vos bagages sont dans le coffre de la voiture ?

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  • Poelee d encornets et pommes de terre

    La poêlée d'encornets et pommes de terre

    Les encornets sont des mollusques céphalopodes (comme les calamars) qui sont souvent consommés dans la cuisine méditerranéenne et orientale. Ils ont une texture tendre et une saveur délicate, et sont souvent préparés de différentes manières, comme la friture, la grillade ou en sauté. Les encornets sont une source de protéines de haute qualité et sont également riches en nutriments importants tels que le fer, le phosphore et le zinc. En plus de leur goût délicieux, les encornets sont souvent appréciés pour leur polyvalence culinaire et leur capacité à absorber les saveurs des ingrédients avec lesquels ils sont cuits. Les encornets peuvent être trouvés frais ou congelés. Ma recette assemble les pommes de terre avec les encornets. Le tout sauté dans une poêle et accompagné de brocolis et relevé d’ail frais.

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  • Poelee du canard 2

    Poêlée du canard

    Le canard est un oiseau d'eau appartenant à la famille des anatidés. Il est souvent consommé pour sa viande tendre et juteuse. Elle est une source de protéines de haute qualité et de nutriments tels que le fer, le zinc et les vitamines B. La viande de canard est souvent consommée rôtie, grillée ou braisée, et peut être servie en entrée ou en plat principal. Le canard est également utilisé pour produire des produits tels que le foie gras et le confit de canard. Sortons nos poêles et cuisinons le canard, cuire les haricots verts à l’anglaise et coupons en rondelles nos carottes. La suite en cliquant sur la recette. Bonne cuisine à vous.

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  • Service des pommes pont neuf

    Les pommes pont neuf

    Pont Neuf est une préparation française classique de frites épaisses, où les pommes de terre sont coupées en morceaux épais et rectangulaires d'environ 1 cm de large et 6-7 cm de long. Pour couper les pommes de terre dans la bonne taille, commencez par laver et éplucher les pommes de terre. Ensuite, coupez les extrémités de chaque pomme de terre pour créer une surface plane. Déposez la pomme de terre sur l'une de ses extrémités plates et coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Empilez les tranches et coupez-les en morceaux rectangulaires d'environ 1 cm de large et 6-7 cm de long. Pas des frites ! des pommes pont-neuf. Plus classe... non ?

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  • Recette de merlan puree de pomme de terre et andouille grillee au jus de persil

    Filet de merlan, purée de pomme de terre,andouille grillée et jus de persil

    L'association du merlan et de l'andouille au service du jus de persil. Pour ma part, 

    je trouve la recette très bonne 

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  • Chips classiques 1

    Chips classiques

    Des chips gaufrées maison. Un moment intense.

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  • Pommes de t erre ile de re 1

    Pommes de terre sautées à l'aneth

    Les pommes de terre sont maintenant ramassées, il faut en profiter pour réaliser des recettes fraîches.

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  • Chips gaufrees

    Chips gaufrées

    Des chips gaufrées maison. Un moment intense.

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  • Mont d or

    Les pommes de terre Mont d'or

    Pour dire simplement , une purée avec  du beurre, du gruyère et des œufs entiers. Et surtout du plaisir devant votre fourneau.

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  • P1040853

    Les pommes fondantes

    Seulement la simplicité

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  • gratin-patate

    Pommes de terre à la Savoyarde

    La pommes de terre s'adapte a toute préparation même en pâtisserie "mon petatou"

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  • dauphines-friture

    Pommes dauphines

    Les pommes dauphines, sa réalisation. La purée de pommes de terre, la pâte à choux et la maîtrise de la friture.

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    Pommes de terre au paprika

    La douceur des pommes de terre et la découverte du paprika. Un mélange judicieusement approuvé.

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    Pommes de terre "Île de Ré" sautées à la ciboulette

    La première AOP française décernée à une pomme de terre. Avec son goût inimitable. Elle se conserve à une température entre 6 et 12°c et se consomme rapidement pour garantir sa fraîcheur et toutes ses qualités.

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  • il-ré-AOP

    Pomme Lyonnaise

    Les pommes Lyonnaise avec les oignons. 

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  • gratin-

    Pommes de terre boulangère

    Voici ma recette de pommes de terre boulangère. 

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  • pommes de terre Anna

    Pommes de terre Anna

    Les pommes de terre. A vous de choisir la variété de votre choix. Plus info sur les pommes de terre "à cette page".

    Cette recette est grasse mais le goût sera au rendez-vous. 

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  • galette-pomme de terre

    Galettes de pommes de terre

    Une petite galette pour accompagner votre viandes ou poisson. Avec un oeufs poché dessus. Le plaisir sera parfait.

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  • gratin-dauphinois

    Gratin dauphinois

    Le gratin simple et très agréable. 

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Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir