LES VOLAILLES

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La volaille, avec sa polyvalence et sa texture tendre, occupe une place centrale dans la cuisine, offrant une variété infinie de possibilités culinaires. Du poulet à la dinde en passant par le canard, la volaille se prête à une multitude de préparations, de la cuisine quotidienne aux occasions spéciales. Le poulet, viande blanche emblématique, est une toile vierge pour les saveurs. Des rôtis de poulet classiques aux curry exotiques, en passant par les grillades juteuses, les possibilités sont infinies. Sa chair délicate absorbe les marinades, les épices et les sauces, offrant une palette de saveurs alléchantes.

La pintade, souvent réservée aux festivités, peut également être appréciée tout au long de l'année. Des rôtis de dinde aux poitrines farcies, la dinde apporte une texture légèrement plus ferme et une saveur douce qui se marie parfaitement avec une variété d'accompagnements. Le canard, avec sa chair riche et sa peau croustillante, offre une expérience gustative tout à fait unique. Des confits de canard aux magrets grillés, le canard s'adapte aussi bien aux plats simples qu'aux créations gastronomiques. La préparation de la volaille est tout un art. Des marinades bien équilibrées peuvent transformer une simple poitrine de poulet en une explosion de saveurs. La rôtisserie, la cuisson au four, la poêle ou le barbecue ajoutent des dimensions de texture et de goût, permettant de créer des plats qui raviront les palais les plus exigeants. La volaille est également une option saine, riche en protéines maigres. Les cuisiniers soucieux de leur santé peuvent explorer des recettes légères et équilibrées, mettant en valeur la volaille aux côtés de légumes frais et d'herbes aromatiques.

Qu'elle soit au cœur d'un repas quotidien réconfortant ou qu'elle soit la vedette d'une célébration spéciale, la volaille offre une diversité de saveurs et de textures qui font d'elle un pilier de la cuisine mondiale. Explorez, expérimentez et régalez-vous de cette viande polyvalente et délicieuse.

  • Cuire une fricassee de poulet

    Fricassée de poulet

    Le fricassé de poulet est un plat cuisiné à base de morceaux de poulet dorés, puis mijotés dans une sauce savoureuse. Voici une recette de fricassée de poulet assez traditionnelle :

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  • Poulet brunoise de ratatouille 1

    Poulet à la brunoise de ratatouille et romarin

    Le poulet est l'une des viandes les plus consommées dans le monde entier. Sa popularité est due à sa polyvalence culinaire, sa saveur délicieuse et sa facilité de préparation. La ratatouille est un plat traditionnel français, originaire de la région de Provence. Il s'agit d'un ragoût coloré et savoureux composé de légumes méditerranéens tels que les tomates, les courgettes, les aubergines, les poivrons et parfois l'oignon et l'ail. Ces deux mets sont distincts mais délicieux à leur manière et peuvent d'ailleurs être servis ensemble pour créer un repas équilibré et savoureux.

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  • Filet de canard aux mirabelles

    Filets de canard aux mirabelles

    Le filet de canard aux mirabelles est un plat délicieux et populaire dans la cuisine française. Le canard est une viande riche et savoureuse, tandis que les mirabelles sont des fruits sucrés et légèrement acidulés. La combinaison de ces saveurs crée un contraste agréable en bouche, ce qui rend le plat intéressant et délicieux. Le filet de canard a une texture tendre, tandis que les mirabelles peuvent être légèrement croquantes. Cette différence de texture ajoute de l'intérêt au plat. La cuisine française est renommée pour ses associations de saveurs complexes et ses techniques de cuisson raffinées. Le filet de canard avec des mirabelles est un exemple de la manière dont la cuisine française marie habilement les viandes et les fruits pour créer des plats élégants et délicieux.

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  • Le poulet basquaise 2

    Mon poulet basquaise

    Le poulet basquaise est un plat traditionnel de la cuisine basque, originaire de la région du Pays basque en France. Il est préparé avec du poulet coupé en morceaux, des poivrons, des tomates, des oignons, de l'ail et des épices telles que le piment d'Espelette. Le tout est mijoté ensemble pour créer un plat savoureux et épicé, souvent servi avec du riz ou des pommes de terre. C'est une recette emblématique de la gastronomie basque, réputée pour ses saveurs riches et son caractère chaleureux.

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  • Presentation bouchee a la reine

    Bouchée à la reine

    Les bouchées à la reine sont un plat traditionnel français composé de petits vol-au-vent en forme de bouchées garnies d'une préparation à base de viande, de champignons, de crème et parfois de vin blanc. La garniture peut varier en fonction des préférences et des traditions régionales, mais elle est souvent préparée à partir de poulet ou de veau.

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  • Supreme de canette aux petits legumes

    Suprême de canette rôtie aux petits légumes

    Les canettes sont souvent considérés comme une source de viande délicieuse et nutritive, et elles sont élevées dans le monde entier pour leur viande et leurs œufs. La canette est une source de nombreux nutriments importants pour la santé. La viande de canette est une source de protéines de haute qualité qui peut aider à construire et à réparer les tissus musculaires. La viande de canette est une source importante de vitamine B12, qui est importante pour la production de globules rouges et la santé nerveuse. La cuisson de la canette doit être légèrement rosé pour garantir une chair savoureuse. 

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  • Poelee asperges vertes et blancs de volaille a la plancha

    Poêlée d'asperges vertes et blancs de volaille à la plancha

    Les asperges vertes sont un légume populaire et nutritif qui peuvent être consommées crues ou cuites. Elles ont une saveur délicate et une texture tendre et croquante. Les asperges vertes sont riches en nutriments importants, tels que les vitamines A, C, E et K, le fer et le potassium. Le poulet est une source de protéines de haute qualité et de plusieurs nutriments importants pour la santé. Il contient de la vitamine B3 (niacine), de la vitamine B6 (pyridoxine), de la vitamine B12, de la vitamine D, de la vitamine B9 (acide folique), du fer, du phosphore, du potassium et du sélénium. Le poulet est également une bonne source de graisses saines, telles que les oméga-3 et les acides gras insaturés. Je vous propose une recette à la plancha idéale pour un repas d’été. Bon appétit à tous.

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  • Cuisse de canard plancha gaz

    Cuisse de canard à la plancha au gaz

    Le canard est un ingrédient pour des cuisiniers amateurs, apprécié pour sa viande tendre et juteuse et sa graisse parfumée. Il peut être préparé de nombreuses façons différentes, telles que la grillade, la rôtisserie, la cuisson en papillote et le confit. Le canard est souvent utilisé dans la cuisine française, comme le magret de canard et le confit de canard. Les chinois utilisent le canard mariné et rôti pour préparer le fameux canard laqué. Le canard peut être servi en tant que plat principal avec des accompagnements tels que des pommes de terre, des légumes et des sauces, ou peut être utilisé pour ajouter une touche de saveur à des soupes, des salades et des plats en sauce. Je vous propose de le cuisiner à la plancha. L’été est là et il serait dommage de ne pas en profiter. Et vous ?

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  • Foie gras chaud aux poireaux

    Foie gras de canard chaud aux poireaux

    Le foie gras est un mets luxueux produit à partir d'un canard ou d'une oie. Il est obtenu en faisant engraisser les volailles en leur donnant une alimentation riche en graisses avant de les abattre. Le foie gras peut être consommé cru ou cuit, et est souvent servi en tranches sur du pain toasté, avec des fruits tels que les figues ou les raisins secs. Sa cuisson dans une poêle demande une attention toute particulière. Poêle pas trop chaude, cuisson sans matière grasse et un produit relativement frais. Je vous propose un foie gras chaud avec une compotée de poireaux. Bousculons les codes et proposons à nos invités des recettes plus savoureuses et originales. A tester absolument !

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  • Presentation de la poelee du sud ouest

    Poêlée du Sud-Ouest

    Le sud-ouest de la France est une région géographique située au sud-ouest du pays, comprenant les départements de l'Aquitaine, de la Midi-Pyrénées et du Limousin. Cette région est connue pour ses paysages variés, allant des montagnes des Pyrénées aux vastes plaines du Quercy. Elle est également célèbre pour ses produits gastronomiques, tels que le foie gras, le confit de canard, les cèpes et les vins de Bordeaux et de Madiran. Je vous propose de concentré cette région dans un plat simple mais ultra gourmand. Partons dans cette magnifique région et allons à la découverte des saveurs uniques et remarquables. Vos bagages sont dans le coffre de la voiture ?

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  • Poelee du canard 2

    Poêlée du canard

    Le canard est un oiseau d'eau appartenant à la famille des anatidés. Il est souvent consommé pour sa viande tendre et juteuse. Elle est une source de protéines de haute qualité et de nutriments tels que le fer, le zinc et les vitamines B. La viande de canard est souvent consommée rôtie, grillée ou braisée, et peut être servie en entrée ou en plat principal. Le canard est également utilisé pour produire des produits tels que le foie gras et le confit de canard. Sortons nos poêles et cuisinons le canard, cuire les haricots verts à l’anglaise et coupons en rondelles nos carottes. La suite en cliquant sur la recette. Bonne cuisine à vous.

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  • Supreme de pintade 3

    Suprêmes de pintade aux champignons de paris et corolle de pommes de terre

    La pintade est une espèce de volaille domestique appartenant à la famille des Phasianidés. Elle est souvent consommée en Europe et en Afrique pour sa viande tendre et délicate. La pintade peut être préparée de différentes manières, telles que la rôtisserie, la grillade, la poêlée ou le pot-au-feu. C'est un ingrédient populaire pour les repas de fête ou les dîners de semaine. Pour notre recette, je vous propose de réaliser un plat gastronomique. La pintade est une source de protéines de haute qualité et est également riche en nutriments importants tels que les vitamines B3, B6 et B12, ainsi que le fer, le phosphore et le zinc. Des suprêmes de pintade label rouge 100% Français. 

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  • Supreme de pintade et asperges roties c

    Suprême de pintade aux asperges rôties

    Les pintades sont des volailles originaires d'Afrique, élevées pour leur viande savoureuse et avec une texture plus ferme que le poulet. Son gout légèrement plus prononcé sera un bon compromis du poulet du dimanche. Un suprême de pintade rencontrant les asperges blanches. Le mariage de l'année.

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  • Duo magret de canrd

    Duo de magret de canard fumé et rôti et sa fondu d’épinards frais

    La rencontre du magret de canard et des épinards frais.

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  • Magret fume

    La réalisation du magret fumé

    Le magret de canard fumé est une charcuterie délicate et parfumée, idéale pour les apéritifs ou les plats raffinés. Après une légère salaison, le magret est fumé à froid, ce qui lui confère un goût subtil et une texture tendre. Coupé en fines tranches, il accompagne parfaitement salades, toasts ou plateaux gourmands.

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  • Sauce champignons

    Roulés de blancs de poulet sauce champignons de paris

    Bienvenue sur cette page. Le poulet et les champignons de paris. Une cuisson douce et parfaite. 

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  • Aiguillettes de canard a l orange et sa crepe 1

    Aiguillettes de canard, purée de navet et sa crêpe à l'orange

    Le canard à l'orange.

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  • Supreme de foie gras crepe orange

    Suprême de foie gras, sa crêpe à l'orange et sa purée de pomme de terre

    La crêpe à l'orange et le suprême de foie gras. Un mariage parfait pour sortir de la routine.

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  • Endives braisees et foie gras

    Foie gras poêlé aux endives caramélisées au pineau

    Le foie gras poêlé aux endives caramélisées au pineau est un plat d’exception mêlant douceur et amertume. Le foie gras, doré à la perfection, se marie à la tendresse des endives caramélisées dans un sirop au Pineau des Charentes. Une harmonie de saveurs délicates pour sublimer un repas festif et élégant.

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  • Foie gras de canard

    Lentilles vertes, foie gras et sa salade fraîcheur

    Les lentilles vertes, accompagnées de foie gras et d’une salade fraîcheur, offrent une entrée élégante et équilibrée. Les lentilles, tendres et savoureuses, contrastent avec la douceur fondante du foie gras. Agrémentée d’une vinaigrette acidulée et de jeunes pousses, cette association gourmande et raffinée ravira les palais les plus fins.

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  • Amandes et dattes

    Blancs de poulet aux amandes et dattes

    Une volaille perdue dans les dattes et à la recherche d'amandes. 

    Une recette simple 

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  • Aiguillettes de canard au miel et citron

    Aiguillettes de canard au miel et citron

    Une aiguillette, deux aiguillettes, trois aiguillettes et quatre aiguillettes. 

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  • Cassolette de foie gra se t cepes

    Cassolette de foie gras et de cèpes

    La cassolette de foie gras et de cèpes est un plat raffiné et réconfortant, parfait pour les occasions festives. Les cèpes, délicatement poêlés, révèlent leur saveur boisée et se marient harmonieusement avec la douceur fondante du foie gras. Servie chaude, cette cassolette offre une explosion de saveurs authentiques et gourmandes.

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  • lapin-sauté-cèpes

    Cuisses de lapin aux cèpes et romarin

    Le lapin dans la version cuisson douce. Association des cèpes et du romarin vous apporte une nouvelle dimension des saveurs.

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  • foie-gras

    Escalope de foie gras et sa compotée de fenouil à la cannelle

    Pour la réalisation d'un plat à base de foie gras, il faut de la patience et du plaisir de la cuisine. Le foie gras demande une attente toute particulière mais reste un aliment facile à utiliser.

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  • poulet-normand

    Poulet normand

    Un poulet moelleux avec des pommes. Hum !

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  • pot-feu-poulet

    Pot-au-feu de poulet

    Le pot-au-feu de poulet est une version légère et savoureuse du grand classique français. Préparé avec du tendre de poulet, des légumes de saison (carottes, poireaux, navets) et un bouillon parfumé aux herbes, il offre un plat réconfortant et équilibré. Idéal pour un repas familial, il réchauffe les cœurs et les papilles.

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  • Poulet aux noix

    Sauté de poulet aux noix

    Le sauté de poulet aux noix est une préparation simple et originale.

     

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  • poulet-thym-citron

    Fricassée de poulet thym citron et miel

    Mon billet est sur une recette de fricassée de poulet réalisé avec du poulet de race Barbezieux " ASPOULBA ". La fricassée de poulet au thym, citron et miel est un plat délicieusement parfumé, alliant saveurs sucrées et acidulées. Les morceaux de poulet sont mijotés dans une sauce onctueuse, relevée par le thym et le citron, avec une touche de miel pour l'équilibre. Parfait pour un repas convivial et savoureux.

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  • coq-vin

    Coq au vin

    Le coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française, mélangeant tradition et convivialité. Le coq est mijoté lentement dans du vin rouge avec des aromates, des champignons, des oignons et du saindoux. Ce classique offre une sauce riche et savoureuse, idéale pour accompagner des pommes de terre ou des pâtes fraîches. Producteur de la poule de race Barbezieux  " L'Aspoulba ".

     

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  • filet de canard-croustillant

    Le croustillant au canard

    Idéal pour faire sensation à vos convives , le croustillant de filet de canard est une recette simple et qui vous permettra de rester avec vos invités pendant le repas sans être bloquer dans votre cuisine toute la journée.

      

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  • écorces-séchées-orange

    Magret séché à l'orange

                                               Le magret séché à l'orange

         

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  • canard-foie gras

    Le foie gras mi-cuit

    Le foie gras mi-cuit est une préparation délicate qui conserve toute la finesse et les saveurs du foie gras tout en offrant une texture fondante. Cuit à une température douce, il est pasteurisé, ce qui permet de préserver son goût authentique et de prolonger sa conservation, généralement jusqu'à plusieurs semaines. Il peut être réalisé sous différentes formes : en terrine, en bocal ou sous vide, et s'apprécie généralement nature ou accompagné d'un chutney, d'une confiture ou d'un pain légèrement grillé.

    Idéal pour les fêtes, il est le symbole d'une gastronomie raffinée et incontournable

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Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir