FEUILLETAGES
Le feuilletage est une technique de pâtisserie qui consiste à superposer des couches de pâte et de matière grasse, généralement du beurre, pour créer une texture feuilletée caractéristique. C'est un procédé délicat et précis qui donne naissance à des pâtisseries légères, croustillantes et aérées. Il existe différentes méthodes de feuilletage, dont la plus célèbre est la pâte feuilletée, utilisée pour une variété de délices sucrés et salés.
La pâte feuilletée classique est élaborée en alternant des tours de pâte et de beurre, créant ainsi des centaines de fines couches lors de la cuisson. Ce processus donne naissance à une structure feuilletée qui, une fois cuite, offre une sensation croustillante et un goût délicat.
Le feuilletage inversé, également appelé "détrempe inversée" ou "pâte inversée", est une technique de pâtisserie similaire à celle du feuilletage classique, mais avec une variante dans l'ordre des étapes de préparation. Contrairement à la méthode classique où la détrempe (mélange de farine, d'eau, de sel et de beurre) est enveloppée dans une couche de beurre, dans le feuilletage inversé, c'est le beurre qui est enveloppé dans la détrempe.
Parmi les pâtisseries emblématiques utilisant le feuilletage, on trouve les palmiers et les mille-feuilles. Ces délices démontrent la polyvalence du feuilletage, s'adaptant aussi bien aux préparations sucrées qu'aux créations salées, comme les tourtes et les quiches. La maîtrise du feuilletage nécessite une technique précise, impliquant le pliage, le laminage et le repos de la pâte. Chaque étape est cruciale pour assurer le développement optimal des couches feuilletées. La qualité des ingrédients, en particulier le beurre, joue également un rôle essentiel dans la réussite du feuilletage.
En résumé, le feuilletage est une technique de pâtisserie qui donne naissance à des textures croustillantes et légères, ajoutant une dimension délicieuse à un large éventail de créations sucrées et salées. Que ce soit pour savourer un croissant au petit-déjeuner ou déguster un mille-feuille raffiné, le feuilletage apporte une touche de magie à l'art de la pâtisserie.
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Ma frangipane de la réalisation à la dégustation
- Le samedi, 12 octobre 2024
- Dans MA PÂTISSERIE
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Bonjour, je vous présente un nouveau billet consacré à ma frangipane en version gourmande. Une réalisation de A à Z.
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Bouchée à la reine
- Le mardi, 28 février 2023
- Dans MA CUISINE
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Les bouchées à la reine sont un plat traditionnel français composé de petits vol-au-vent en forme de bouchées garnies d'une préparation à base de viande, de champignons, de crème et parfois de vin blanc. La garniture peut varier en fonction des préférences et des traditions régionales, mais elle est souvent préparée à partir de poulet ou de veau.
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Mini chaussons aux pommes
- Le mardi, 27 décembre 2022
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les chaussons aux pommes sont une pâtisserie populaire en France. Ils sont faits avec une pâte feuilletée et sont farcis avec une compote de pommes nature ou sucrées et épicées. Ils sont généralement cuits au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Les chaussons aux pommes peuvent être servis liés avec de la crème glacée ou du sucre glace pour un dessert décadent. Ils peuvent également être dégustés à tout moment de la journée en tant que collation.
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Mon mille-feuilles tout chocolat
- Le mardi, 05 juillet 2022
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le gâteau mille-feuille est un dessert traditionnel français qui se compose de couches de pâte feuilletée alternant avec de la crème pâtissière et est souvent glacé au sucre glace. Je vous propose de réaliser une pâte feuilletée chocolat et d’une crème pâtissière chocolat. Le tout glacé avec un fondant chocolat. Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao torréfiées et moulues. Il est généralement consommé comme un aliment sucré, mais peut également être utilisé pour faire de la pâtisserie et de la confiserie. On le retrouve aussi dans la composition de sauté de gibier pour casser le gout fort du gibier et l’acidité du vin. Un 1000 feuilles pour les gourmands de chocolat noir. Quel gourmand je suis !
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Ma galette des rois au riz au lait
- Le mercredi, 05 janvier 2022
- Dans BOULANGERIE
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Lançons nous dans cette recette de grand plaisir. Une recette 100% création vision-plaisir. Une remarque, une idée ou simplement un petit mot d'encouragement. Laisser moi un mot dans les commentaires. La recette de galette avec un insert de riz au lait collé au jaunes d'oeufs. Le coup de cœur de vision-plaisir. La pâte feuilletée : des couches de pâte et de beurre sont ensuite refroidies et déroulées à nouveau, créant encore plus de couches. Ce processus est répété plusieurs fois, ce qui donne une pâte composée de centaines de couches délicates et feuilletées.
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Ma galette prestige
- Le lundi, 03 janvier 2022
- Dans MA PÂTISSERIE
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La galette des rois est une pâte feuilletée ronde garnie d'une riche crème d'amandes. On dit que celui qui trouve la fève (une petite figurine) cachée à l'intérieur de la pâtisserie devient le roi ou la reine de la journée et porte une couronne en papier qui accompagne la galette. Dans ma recette, je vous propose une variante de crème d’amandes sans la crème pâtissière. Avec une pâte feuilletée de grande qualité « pâte feuilletée inversée ». La préparation de cette galette demande du temps et de la précision. Mais êtes-vous prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire et découvrir le monde magique de la pâtisserie gourmandise ?
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La pâte feuilletée inversée chocolat
- Le mardi, 09 novembre 2021
- Dans MA PÂTISSERIE
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La pâte est étalée, une couche de beurre est placée sur le dessus, puis la pâte est repliée plusieurs fois sur le beurre pour créer plusieurs couches. Les couches de pâte et de beurre sont ensuite refroidies et déroulées à nouveau, créant encore plus de couches. Ce processus est répété plusieurs fois, ce qui donne une pâte composée de centaines de couches délicates et feuilletées. Cette recette est une recette très délicate dans sa confection. Mais avec un peu de courage et de plaisir. Vous serez surpris par sa qualité.
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Feuilletés croisés amandines aux poires
- Le mardi, 25 mai 2021
- Dans MA PÂTISSERIE
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La poire est un fruit qui appartient à la famille des rosacées. Avec une peau fine et une chair juteuse et sucrée, les poires peuvent varier en couleur de vert clair à jaune doré, avec des nuances de rouge ou de brun. Elles sont riches en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants. Je vous les propose cuite sur une pâte feuilletée et une crème d’amande. Le pliage de la pâte sera expliqué en vidéo.
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Petits feuilletés à la marmelade d'orange
- Le mardi, 16 février 2021
- Dans MA PÂTISSERIE
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Ensemble, le goût du feuilletage et de la marmelade d'orange créer un mariage de saveurs délicieuses. La texture feuilletée et croustillante du feuilletage se marie bien avec la texture épaisse et douce de la marmelade d'orange. Le goût légèrement salé du feuilletage aide à équilibrer le goût sucré et acidulé de la marmelade d'orange.
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Flan pâtissier à la noix de coco
- Le mardi, 04 février 2020
- Dans MA PÂTISSERIE
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La présentation du flan pâtissier peut varier en fonction des préférences et de la créativité du pâtissier. Cependant, voici quelques éléments classiques et suggestions pour présenter un flan pâtissier de manière attrayante. Le flan pâtissier est généralement cuit dans un cercle inox au bord haut avec une pâte feuilletée. Mais souvent, cette recette utilise une pâte brisée ou sablée. Une fois refroidi, il peut être démoulé délicatement pour être présenté sur un plat de service.
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Ma galette aux spéculoos
- Le mardi, 07 janvier 2020
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le goût des spéculoos est unique et caractéristique. Les spéculoos sont des biscuits originaires de Belgique et des Pays-Bas, qui sont souvent associés à la période de Noël. Ils sont faits à partir d'un mélange de farine, de beurre, de cassonade et d'épices telles que la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et parfois le poivre. En résumé, le goût des spéculoos est une combinaison d'épices savoureuses, de cannelle dominante et de notes caramélisées, ce qui en fait une gourmandise appréciée par de nombreuses personnes à travers le monde. Alors pourquoi pas dans ma galette pour les repas de fêtes.
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Roses feuilletées aux pommes, noix de coco et chocolat
- Le mardi, 20 novembre 2018
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les roses en pâte feuilletée et pommes sont magnifiques à regarder. Elles sont idéales pour ajouter une touche élégante à un dessert fait maison ou simplement en dégustation seule. L'association de pommes et de noix de coco est une combinaison de saveurs qui peut être très agréable en cuisine. La liaison de tout cela est faite avec le chocolat en sauce.
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Feuilletés aux poires pochées et sa sauce caramel
- Le mardi, 23 octobre 2018
- Dans MA PÂTISSERIE
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Associer le caramel avec la poire crée une combinaison gourmande en raison de la douceur sucrée du caramel qui contraste magnifiquement avec la saveur légèrement acidulée et fruitée de la poire, créant ainsi une harmonie de saveurs et de textures dans les desserts et les préparations culinaires. Dans cette recette, je vous propose de pocher les poires doucement. De réaliser des supports en pâte feuilletée en forme de poire et d’accompagner le tout avec un caramel doux liquide. Un dessert chaud idéal pour conclure sur un bon repas.
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Feuilletés aux pommes gourmandes
- Le mardi, 25 septembre 2018
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le feuilletée aux pommes est une pâtisserie délicieuse composée de fines couches de pâte feuilletée enveloppant des tranches de pommes sucrées, parfois aromatisées à la cannelle, et cuite jusqu'à une dorure parfaite. Avec une sauce au caramel, votre dessert sera parfait.
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Flan pâtissier à la pistache façon marbré
- Le mardi, 12 juin 2018
- Dans MA PÂTISSERIE
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Faire un flan pâtissier à la pistache peut être une excellente idée pour plusieurs raisons. La pistache apporte une saveur distinctive, légèrement salée et noisetée, qui se marie très bien avec la douceur de la crème du flan. Cela crée une expérience gustative unique et délicieuse. La pistache confère une belle couleur verte au flan, ce qui en fait un dessert visuellement attrayant. Cette teinte verte naturelle peut ajouter une touche d'originalité à votre table. Le flan pâtissier est connu pour sa texture lisse et crémeuse. En ajoutant de la pistache à la recette, vous pouvez obtenir une texture encore plus riche et onctueuse. En résumé, faire un flan pâtissier à la pistache peut être une excellente idée pour ajouter une touche de saveur unique, de couleur et de créativité à ce dessert classique. La pistache apporte une saveur distinctive et une esthétique attrayante, ce qui en fait une option délicieuse pour les amateurs de pistache et de desserts créatifs.
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Petites tourtes à la crème d'amande et confiture de myrtilles
- Le mardi, 13 mars 2018
- Dans MA PÂTISSERIE
- 2 commentaires
L'association de la crème d'amande et de la confiture de myrtilles offre un équilibre de crémeux et de fruité, ainsi qu'une combinaison de douceur et d'acidité qui peut satisfaire vos papilles gustatives. La tourte avec ses deux ingrédients vous portera dans la 4ème dimension.
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Feuilletage inversé
- Le mardi, 19 décembre 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 2 commentaires
Pourquoi ne pas vous lancez dans une pâte feuilletée inversé! Dans la version classique du feuilletage, le beurre est mis dans la pâte. Pour le feuilletage inversé, le beurre se retrouve à la place de la pâte. Le blog culinaire vous explique la technique de a à z.
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Les bichons au citron
- Le mardi, 05 décembre 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 8 commentaires
Les bichons au citron sont de délicieux petits gâteaux feuilletés, imprégnés de l'éclat ensoleillé du citron. Préparés avec soin, ces gâteaux individuels combinent la douceur et l'acidité dans une bouchée irrésistible. La pâte feuilletés légère, souvent enrichie de zeste de citron, offre une texture tendre. Ces bichons, souvent saupoudrés de sucre glace pour une finition élégante, sont parfaits pour accompagner un café ou pour être dégustés en dessert léger. Leur saveur citronnée vivifiante en fait une option gourmande appréciée en toute saison.
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Millefeuille
- Le samedi, 11 novembre 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 2 commentaires
Superposition des trois couches de pâte feuilletée et séparées par de la crème pâtissière, le dessus est un glaçage de fondant. Le millefeuille le dessert incontournable.
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Feuilleté d'asperges et sa sauce mousseline
- Le jeudi, 11 mai 2017
- Dans MA CUISINE
- 5 commentaires
Des asperges avec un sauce mousseline et le croustillant de la pâte feuilleté. Un plat de ROI !
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Pâte feuilletée rapide
- Le mercredi, 05 avril 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 2 commentaires
Le feuilletage rapide vous apportera plaisir et réconciliation avec cette pâte. Elle se conservera mieux au congélateur qu'au réfrigérateur.
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Tarte chaude aux pommes individuelle
- Le lundi, 03 avril 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 2 commentaires
Une tarte chaude juste cuite avec une boule de glace vanille
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Feuilletés gourmands
- Le vendredi, 17 février 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
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Recette de vision-plaisir à base de feuilletage et de chantilly.
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Tarte tatin
- Le samedi, 21 janvier 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 3 commentaires
La tarte tatin version plaisir du palet.
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Allumettes glacées
- Le dimanche, 08 janvier 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 1 commentaire
Idéale avec un café, les allumettes glacées éveilleront vos papilles.
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Palmier en feuilletage
- Le mercredi, 30 novembre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
La pâte feuilletée classique est simple a réaliser mais doit respecter chaque étapes pour réussir ses palmiers.
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Pâte feuilletée classique
- Le vendredi, 18 novembre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
- 2 commentaires
La pâte feuilletée classique est simple a réaliser mais doit respecter chaque étapes.
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