Sauce champignons

Roulés de blancs de poulet sauce champignons de paris

Le mardi, 28 janvier 2020
Dans MA CUISINE
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Bienvenue sur cette page. Le poulet et les champignons de paris. Une cuisson douce et parfaite.

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Ingrédients pour les blancs de volaille:

4 filets de poulet
25 cl de crème liquide entière
2 litres de fond de volaille
500 g de champignons de paris
1 citron
45 g de beurre doux
45 g de farine
Sel fin et poivre du moulin
Thym et laurier

Pour 4 personnes

Réalisation de la recette:

Préparer et laver les champignons de Paris. Les émincer finement et les verser dans une casserole. Ajouter un jus de citron et le bouillon de volaille. Porter à ébullition et assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Réaliser dans une casserole un roux. Le roux est toujours composé de beurre et de farine à poids égal. Réserver dans la casserole. Déposer un filet de poulet sur du film alimentaire. Assaisonner de sel fin, poivre du moulin et l’enrouler pour en réaliser un boudin. Ficeler les deux extrémités et piquer légèrement pour faciliter la cuisson. Après avoir terminé vos boudins, les plonger dans le bouillon de champignons et cuire 35 minutes en ne pas dépassant les 80° C. Une fois cuits, les réserver au chaud.

Filtrer le bouillon et verser les champignons dans la casserole où se trouve le roux. Ajouter ½ litre du bouillon et le porter à ébullition. Cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter la crème liquide et assaisonner. Chauffer sans la faire bouillir. Défaire vos boudins et les escaloper en rondelles. Les disposer dans un plat et verser la sauce chaude dessus. Accompagner vos roulés de poulet avec des tagliatelles ou un riz.