Rables de lapin au jambon de pays et asperges

Râbles de lapin au jambon et asperges

Name: Râbles de lapin au jambon et asperges
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: lapin; asperges

Le mardi, 10 juillet 2018
Dans MA CUISINE
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Le lapin et le cochon en fusion et avec la bénédiction des asperges.

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Ingrédients pour la recette du lapin:

4 râbles de lapin
12 asperges blanches
4 tranches de jambon de pays
feuilles de laurier
branches de thym
50g de beurre doux
huile d'olive
sel fin et poivre du moulin
gros sel gris
fond de veau lié

Recette pour:4	personnes

Réalisation:

Éplucher et cuire les asperges dans une eau bouillante et bien salée. Une fois cuites, les égoutter et les refroidir dans une eau glacée. Égoutter et réserver dans une assiette avec un film étirable posé dessus. Envelopper les râbles de lapin dans la tranche de jambon de pays (voir vidéo et photo) pour la réalisation de la recette puis ficeler le tout. Couper les pointes des asperges sur une longueur de 4 à 6 cm environ. Couper le reste des asperges en petits morceaux. Verser dans un sautoir de l'huile d'olive et un morceau de beurre. Faire revenir les râbles. Ajouter branche de thym et feuilles de laurier et arroser de fond de veau avant terminer leur cuisson dans le four à 120°C pendant environ 15 minutes. Arroser de temps en temps le lapin avec leur jus. Une fois cuites, les réserver dans un plat et les tenir au chaud. Dans ce sautoir, y mettre les morceaux d'asperges et les faire revenir avec le jus de cuisson, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Les pointes d'asperges seront réchauffées au four à micro-ondes. Le dressage : ôter la ficelle des râbles de lapin. Mettre au centre des assiettes les asperges sautées. Déposer par-dessus les râbles de lapin. Décorer avec les pointes d'asperges, un brin de thym et verser un peu de jus de cuisson.

Le thym est idéal quand vous avez des soucis intestinaux. Il permet de remettre de l'ordre et fait office d'antiseptique. En l'utilisant frais, il sera meilleur et dégagera plus de parfum. On peut le cultiver dans un pot ou en plein terre et il demande peu d'eau. Brûlé sur les lieux de culte, les Grecs s'en servaient comme protection contre les mauvais esprits.