Le porc au caramel leger et romarin 1

Porc au caramel léger et romarin

Le mardi, 05 janvier 2021
Dans MA CUISINE
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Avec une saveur riche et légèrement amère. Le caramel sera parfait pour accompagner mon sauté de porc avec un ajout d’une plante aromatique très apprécié « le romarin ». Le caramel peut également être utilisé pour ajouter de la saveur aux plats salés, comme les légumes glacés voir d’autres plats en sauce.

Recette en vidéo

Les ingrédients pour la réalisation du sauté de porc au caramel léger et romarin

600 g de sauté de porc
1 oignon rouge
branche de romarin
1 litre de fond de veau lié
sel fin et poivre du moulin
100 g sucre en poudre
huile d'olive
gingembre en poudre

Pour 4 personnes

Réalisation de la recette:

Pour cette recette, il faut pleurer un peu avec les oignons. Les émincer finement et les réserver dans un récipient. Après avoir essuyer vos larmes de joie, réaliser un fond de veau et le réserver au chaud. Mettre un faitout sur le feu et y ajouter un filet d’huile d’olive. Quand votre huile est bien chaude, ajouter les morceaux de porc, faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les oignons coupés et continuer de revenir les oignons avec la viande pendant 2 minutes. Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à obtenir un caramel. Il faut environ 10 à 15 minutes de cuisson.

Dès que l’on obtient un caramel blond, verser le fond de veau. Attention de ne pas trop laisser cuire le caramel, vous risqueriez de rendre votre préparation amère suite à un caramel trop cuit. Une fois avoir versé votre fond de veau, porter à ébullition, baisser le feu et ajouter les branches de romarin frais. Assaisonner d’un peu de sel fin et de poivre du moulin. Laisser mijoter à feu moyen. A mi-cuisson, vérifier l’assaisonnement et continuer la cuisson doucement jusqu’à que la viande soit cuite. Il faut environ 2 heures de cuisson suivant la quantité et la grosseur des morceaux de porc. La liaison de la sauce se fait par le sucre et la réduction de la sauce suite à l’évaporation tout au long de la cuisson. Mais si vous trouvez votre sauce trop liquide, une petite astuce est de prélever une partie de la sauce et la faire réduire dans une grande casserole sur un feu vif. Une fois votre sauce liée, ajouter la viande cuite et égouttée.