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Pommes dauphines

Name: Pommes dauphine
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: pommes de terre; friture

Le lundi, 04 septembre 2017
Dans MA CUISINE
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Les pommes dauphines, sa réalisation. La purée de pommes de terre, la pâte à choux et la maîtrise de la friture.

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Ingrédients:

Purée de pommes de terre:

0.500kg de pommes de terre ( choix de la variété )
100g de beurre
3 jaunes d'oeufs

La pâte à choux:

80g de lait
80g d'eau
1 pincée de sel fin
poivre du moulin
80g de beurre
95g de farine
2 oeufs entiers

Recette pour:	4 personnes

Réalisation:

Éplucher et cuire à l'eau salée les pommes de terre. Pendant ce temps, réaliser une pâte à choux sans sucre. Pour ce faire, mettre à chauffer le lait, l'eau et le beurre dans une casserole. A ébullition, ajouter la farine puis bien mélanger tout en laissant la casserole sur le feu pour dessécher la pâte. Dessécher celle -ci pendant environ 1 minute. Verser la pâte dans un saladier ou la cuve d'un batteur et ajouter un à un les œufs. Pour plus de détails, voir la réalisation d'une pâte à choux (CLIQUEZ ICI). Réserver la pâte.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les mettre dans un plat. Les sécher à 160°C pendant environ 20 minutes. Les passer au presse-purée au-dessus d'une casserole et y mettre le beurre. Sécher à nouveau sur un feu doux pendant 15 minutes, dans le même principe qu'une pâte à choux. Verser hors du feu les jaunes d'œufs en mélangeant bien à la spatule. Ajouter la pâte à choux et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Façonner en forme de boulettes à la cuillère ou à la poche à douille. Cuire dans la friture jusqu'à obtenir une teinte dorée. Égoutter sur du papier absorbant et saler. Servir aussitôt.