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Moules de bouchot à la tomate

Name: Moules de bouchot à la tomate
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: moules; tomates

Le lundi, 25 septembre 2017
Dans MA CUISINE
2 commentaires

Les moules de bouchot est un mode de culture (sur piquets). Mytilus edulis ou Mytilus galloprovincialis.

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Ingrédients:

Concassée de tomates:

1 kg de tomates
3 échalotes
3 gousses d'ail
thym
laurier
1 morceau de sucre

2kg de moules de bouchot

Recette pour:	4 personnes

Réalisation:

Réalisation de la concassée de tomate. Pour cette confection, il vous faudra monder les tomates. Mettre à chauffer une casserole d'eau. Oter le pédoncule des tomates et réaliser une incision en croix sur le bas. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 6 à 10 secondes maxi et les refroidir dans de l'eau froide remplie de glaçons. Après quelques minutes dans l'eau froide, les égoutter et ôter la peau. Normalement elle se détache facilement. Couper grossièrement les tomates en morceaux et les mettre dans un saladier. Eplucher l'ail et les échalotes. Emincer les échalotes finement. L'ail, quant à elle, reste entière. Dans une casserole ou un sautoir, verser un peu d'huile d'olive. Faire revenir les échalotes et verser ensuite les tomates. Mélanger et ajouter sucre, ail, thym et laurier. Bien mélanger et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 30 à 45 minutes.

Pendant la cuisson de la tomate, nettoyer et faire ouvrir les moules. Et par pitié, ne laissez pas vos moules dans l'eau. Les moules ne contiennent pas de sable et l'eau du robinet a tendance à les faire mourir. Juste un trempage de quelques secondes dans de l'eau claire suffit largement. Mettre les mytilida ou plus familièrement, les moules, dans un faitout et sur feu vif. Inutile d'ajouter de l'eau. Les cuire 5 à 10 minutes. Les égoutter et ôter leurs coquilles. Vous pouvez en garder quelques-unes avec une coquille. Le jus des moules peut être congelé et servir pour une autre préparation (astuce de cuisinier : idéal pour la réalisation d'une sauce de poisson). Une fois la concassée de tomates cuite, vérifier l'assaisonnement et y verser les moules. Mélanger délicatement et servir aussitôt. Pour rendre la préparation plus légère, ajouter un peu de jus de moules et une noisette de beurre. Au moment de servir, saupoudrer de basilic frais, le plat n’en sera que meilleur.