Service des pommes pont neuf

Les pommes pont neuf

Le mardi, 09 mars 2021
Dans MA CUISINE
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Pont Neuf est une préparation française classique de frites épaisses, où les pommes de terre sont coupées en morceaux épais et rectangulaires d'environ 1 cm de large et 6-7 cm de long. Pour couper les pommes de terre dans la bonne taille, commencez par laver et éplucher les pommes de terre. Ensuite, coupez les extrémités de chaque pomme de terre pour créer une surface plane. Déposez la pomme de terre sur l'une de ses extrémités plates et coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Empilez les tranches et coupez-les en morceaux rectangulaires d'environ 1 cm de large et 6-7 cm de long. Pas des frites ! des pommes pont-neuf. Plus classe... non ?

Recette en vidéo

Les ingrédients pour les pommes pont-neuf :

1 kg de pommes de terre
Sel fin
2 litres huile d'arachide

Pour 4 personnes

Réalisation de la recette:

Les pommes de terre pont-neuf sont des « frites » avec une taille bien définie. Pour leur réalisation, éplucher vos pommes de terre après les avoir bien lavées. Pour la coupe, soit vous utilisez un coupe-frite, soit un couteau. Couper en bâtonnets de 1 cm de section. Ce sont les plus grosses frites de 7 à 8 cm de longueur. Utiliser en accompagnement des plats en sauce ou grillés. Laver les pont-neuf, les égoutter puis bien les sécher à l'aide d'un torchon propre. Allumer votre friteuse ou une casserole avec de l'huile d'arachide. Chauffer à 160°C puis plonger en plusieurs fois vos frites pendant environ 6 à 8 minutes (blanchir). Les égoutter sur du papier absorbant. Au moment de les servir, jeter les frites dans une huile chaude à 180°C pendant environ 2 à 4 minutes. Les égoutter sur un linge propre, les saler et les dresser dans un plat. Pour faciliter votre préparation du repas, les frites peuvent être blanchies 1 à 2 heures avant de les plonger dans une huile bien chaude au moment de les déguster.