Foie gras de canard

Lentilles vertes, foie gras et sa salade fraîcheur

Le mardi, 03 septembre 2019
Dans MA CUISINE
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Dans ce billet, je vous propose mon péché mignon, le foie gras poêlé.

Un vrai régal

Recette en vidéo

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Ingrédients de la recette du foie gras aux lentilles vertes:

130 g de lentilles vertes
4 escalopes de foie gras
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
thym laurier
sel fin et poivre du moulin
100 g de jus de veau
huile d'olive
vinaigrette balsamique
1,5 l d'eau
10 g de beurre doux

Pour 4 personnes

Réalisation de la recette:

Laver vos lentilles vertes, éplucher et tailler en brunoise les carottes. Éplucher et ciseler l'oignon finement. Dans une casserole, ajouter de l'huile d'olive et faire revenir l'oignon ciselé doucement. Puis, ajouter la brunoise de carotte. Cuire doucement pendant 3 minutes. Ajouter une gousse d'ail, les lentilles, le thym et la feuille de laurier. Verser l'eau froide et assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Cuire environ 1 h à 1 h 30 à feu doux après ébullition. Rectifier l'assaisonner en fin de cuisson. Réserver au chaud en prenant soin de mettre un film alimentaire sur votre casserole. Trier et réserver dans un saladier votre mélange de salade. Préparer votre vinaigrette au vinaigre balsamique. Chauffer votre jus de veau et ajouter une noisette de beurre.

Fariner vos escalopes de foie gras en prenant soin d'ôter l'excédent de farine. Chauffer une poêle antiadhésive et y cuire sans graisse vos escalopes de foie gras 50 secondes par face sur un feu moyen. Assaisonner sur chaque face de sel fin et poivre du moulin. Éponger vos escalopes de foie gras une fois cuites sur un papier absorbant. Mouler dans un cercle inox au centre de l'assiette les lentilles. Déposer dessus l'escalope de foie poêlée. Assaisonner de vinaigrette votre mélange de salade. Disposer une petite touffe sur le foie gras et assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Verser autour un filet de jus de veau. Servir aussitôt. Pour réussir le dressage et servir chaud, je vous conseille de chauffer l'ensemble des aliments et les assiettes de présentation avant de dresser. Les lentilles doivent être égouttées si besoin pour qu'elles tiennent lors du montage dans les assiettes.

Pour une cuisson parfaite du foie gras, il est préférable de le sortir 30 minutes avant de le cuire.