Ma fougasses de charente

La fougasse des Charentes

Le mardi, 18 octobre 2022
Dans MA CUISINE
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Pas de chauvinisme mais un Charentais qui revendit ses origines et son amour pour sa région. La fougasse est un pain plat et allongé, souvent associé à la cuisine provençale en France. Il est caractérisé par sa forme en éventail et par sa croûte croustillante, qui est souvent décorée avec des herbes et des épices avant la cuisson. La fougasse peut être garnie de différents ingrédients, tels que de l'huile d'olive, du fromage, des tomates, des oignons, du jambon, etc. La fougasse est souvent associée à la cuisine provençale, qui est caractérisée par des ingrédients simples et de saison, tels que l'huile d'olive, les herbes fraîches, les tomates et les olives.

Recette en vidéo

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Les ingrédients pour la recette :

Pâte à fougasse :

900 g de farine (450 g T55 et 450 g T65 BIO )
80 g d'huile d'olive
50 g d'huile de noix
75 g de lait demi-écrémé
450 g d'eau
15 g de levure de boulanger
20 g de sel fin
25 g de beurre des Charentes

Pâte de persil :

50 g d'huile de noix
50 g d'huile de noisette
50 g de lait demi-écrémé
50 g de crème liquide
400 g de farine T45
1 botte de persil plat
50 g de cognac*

Ingrédients complémentaires :

2 tomates fraîches
50 g d'olives noires hachées
3 gousses d'ail hachés
1 chabichou ( fromage des Charentes )

Pour ₈ personnes

La réalisation de la recette :

Dans la cuve du batteur, pétrir la farine avec l’huile de noix et l’huile d’olive, le lait, l’eau et la levure de boulanger pendant 4 minutes. Ajouter le beurre des Charentes et le sel fin, pétrir à nouveau pendant 5 minutes. Laisser pointer (pousser) pendant 1 h 30. Pendant ce temps, réaliser la pâte au persil. Dans la cuve du hachoir, mettre le persil plat et hacher. Ajouter au persil l’huile de noix, l’huile de noisette, le lait, la crème liquide et le cognac. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Ajouter la farine puis mixer le tout. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Après 1 heure au réfrigérateur, sortir la pâte de persil et la couper en deux. Etaler les deux morceaux d’une grandeur de 20 x 15 cm. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. Après la pousse de votre pâte à fougasse, abaisser votre pâte en forme de rectangle d’environ 40 x 30 cm. Déposer sur le haut de la pâte à fougasse la pâte à persil. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Refermer la pâte en la pliant en deux. Voir la vidéo pour bien comprendre la procédure. Déposer sur vos plaques de pâtisserie farinées.

Réaliser des incisions sur votre pâte à l’aide d’un coupe pâte ou d’un couteau en forme d’épi. Étirer légèrement les côtés de la pâte pour faire apparaître les trous dans la pâte et remplir correctement votre plaque à pâtisserie (voir vidéo).

Étaler au pinceau de l’huile de noix et parsemer de brisures d’olives noires et d’ail haché. Ajouter des morceaux de chabichou en petits morceaux sur toute la surface de la fougasse. Couper des quartiers de tomates et les disposer sur la fougasse. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Vous pouvez ajouter des olives noires entières. Laisser pousser 30 minutes. Cuire au four chaud 230° C pendant 15 à 20 minutes.