Filet de dorade 3

Filet de dorade à la tomate et sauce basilic

Name: Filet de dorade à la tomate et sauce basilic
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: filet de dorade; concassée de tomates

Le mercredi, 26 août 2020
Dans MA CUISINE
1 commentaire

La tomate et la dorade pour un moment de plaisir intense.

Recette en vidéo

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Ingrédients des filets de dorade

4 filets de dorade
600 g de tomates + 2 tomates
1 oignon
thym et laurier
2 gousses d'ail
1 morceau de sucre
2 échalotes
1 citron

Sauce basilic :

1 botte de basilic
20 cl d'huile d'olive
sel fin et poivre du moulin

Pour 4 personnes

Réalisation de la recette:

Écailler, lever les filets des dorades, inciser légèrement la peau en quadrillant. Cela permet d’éviter que la peau se rétracte à la cuisson. Réserver au froid.

Pour la confection de la concassée de tomate, il vous faudra monder les tomates. Mettre à chauffer une casserole d'eau. Oter le pédoncule des tomates et réaliser une incision en croix sur le bas de la tomate. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 6 à 10 secondes maxi et les refroidir dans de l'eau froide remplie de glaçons. Après quelques minutes dans l'eau froide, les égoutter et ôter la peau. Normalement elle se détache facilement. Garder deux tomates pour la sauce basilic et couper grossièrement les tomates restantes en morceaux. Les mettre dans un saladier. Eplucher l'ail, l'oignon et les échalotes. Emincer les échalotes finement. L'ail, quant à elle, reste entière. Dans une casserole ou un sautoir, verser un peu d'huile d'olive. Faire revenir les échalotes et l'oignon et verser ensuite les tomates. Mélanger et ajouter le morceau de sucre, ail, thym et laurier. Bien mélanger et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 30 à 45 minutes. En fin de cuisson, ôter le thym, laurier et les gousses d’ail, réserver au chaud.

Garder uniquement les feuilles du bouquet de basilic. Les mettre dans un bol avec l’huile d’olive. Mixer au mixeur plongeant. Prendre les deux tomates restantes, les couper en deux et extraire les pépins. Couper la chair en petits dés et l’ajouter à la sauce basilic. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin. Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver. Poêler les filets de dorades à l’huile d’olive, assaisonner. Les cuire côté peau en premier. Il faut environ 2 minutes par face sur feu moyen. Dresser au centre des assiettes la concassée de tomate, déposer dessus un filet de dorade et verser la sauce basilic autour. Ajouter quelques zeste de citron sur les filets de dorades. Décorer de feuilles de basilic frais.