Dos de cabillaud aux legumes fondants

Dos de cabillaud rôti à la nage et légumes fondants

Name: Dos de cabillaud rôti à la nage et légumes fondants
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 110 min
Yield: 1
Cuisine: Francaise
Ingredients: 4 dos de cabillaud; 2 carottes; 1 bulbe de fenouil; 1 blanc de poireau; Huile d'olive; Sel fin; Poivre du moulin; 25cl de vinblanc*; 2 feuilles de laurier; 1 branche de thym; Poivre en grain; 1 citron; 1 anis étoilé; 2 tomates fraîches

Le mardi, 01 septembre 2020
Dans MA CUISINE
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Le cabillaud est un poisson à la chair blanche, délicat et maigre, apprécié pour sa saveur douce et sa texture tendre. Il est pêché dans les eaux froides de l'Atlantique Nord et est couramment utilisé dans de nombreuses cuisines du monde pour préparer une variété de plats, notamment des filets de cabillaud poêlés, des gratins, des fish and chips, et des soupes de poisson. Cuisson et préparation : Les légumes peuvent être préparés de nombreuses manières, notamment bouillis, grillés, cuits à la vapeur, sautés, rôtis. La manière de cuisiner peut influencer leur texture et leur saveur.

Recette en vidéo

Les ingrédients pour le cabillaud aux légumes croquants

4 dos de cabillaud
2 carottes
1 bulbe de fenouil
1 blanc de poireau
huile d'olive
sel fin et poivre du moulin
25 cl de vin blanc*
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
poivre en grain
1 citron ( zeste et jus )
1 anis étoilé
2 tomates fraîches

Pour 4 personnes

Réalisation de la recette:

Ôter les arêtes du cabillaud et le réserver au froid. Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines. Couper des dés de tomates et les réserver au réfrigérateur. Laver et émincer finement le bulbe de fenouil.

Laver le blanc de poireau et l’émincer finement. Dans un sautoir, y mettre de l’huile d’olive et faire revenir doucement le blanc de poireau, le fenouil et les carottes. Au bout de 10 minutes, ajouter le vin blanc, le thym, le laurier, les grains de poivre, l’anis étoilée. Ajouter le zeste d’un citron et son jus.

Assaisonner de gros sel et cuire pendant 15 minutes après ébullition. Faire rôtir le côté des dos de cabillaud uniquement pendant 3 à 4 minutes. Les déposer ensuite dans un plat en les retournant. Verser à mi-hauteur le court-bouillon bouillant et cuire au four pendant 5 minutes maxi à 180° C. Sortir le plat du four et dresser dans un plat ou dans des assiettes mi-creuses. Ne pas oublier d’ajouter un peu de court-bouillon.