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La crème Dubarry

Le mardi, 14 janvier 2020
Dans MA CUISINE
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De l'eau, du chou fleur, un bouillon de volaille, un peu de farine et du beurre, le tout lier avec de la crème fraîche.

Recette en vidéo

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Ingrédients pour la crème dubarry

500 g de chou fleur
60 g de farine
60 g de beurre doux
70 g de crème liquide
1/4 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
1.5 litres de bouillon de volaille
Sel fin et poivre blanc du moulin
Muscade
Pains rassis pour croûtons
Huile d'olive
Gros sel

Pour 4 -6 personnes

Réalisation de la recette :

Ôter les feuilles du chou-fleur et avec un petit couteau, ôter le trognon. Défaire des parties de gros bouquets et enlever la moitié des tiges restantes. Le laver dans une eau froide avec quelques gouttes de vinaigre blanc. L’égoutter, mettre le chou-fleur dans une casserole et la remplir d’eau froide. Porter le chou-fleur à l’ébullition et le cuire 5 minutes. Pendant ce temps, réaliser un roux dans une grande casserole et ajouter le bouillon de volaille. Egoutter après les 5 minutes de cuisson et l’ajouter au bouillon de volaille. Assaisonner de sel fin et de poivre blanc moulu. Cuire doucement en remuant de temps en temps. Au bout de 40 minutes de cuisson, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Verser le lait et la crème liquide dans la préparation et mixer à nouveau. Chauffer votre crème de chou-fleur sans la porter à ébullition et vérifier votre assaisonnement. Verser pour réaliser une liaison des jaunes d’œufs et bien fouetter. A cette étape, vous ne devez plus chauffer votre crème Dubarry. Il est préférable d’ajouter les jaunes d’œufs au dernier moment (au moment de la servir). Réaliser des croûtons avec des restes de pains rassis en le coupant en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel fin.