Petits pains à la poolish

Pour la poolish:

• 160 g d'eau 35° C
• 2 g de levure fraîche
• 160 g de farine T45

Complément :

• 225 g d'eau 35° C
• 8 g de levure fraîche
• 500 g de farine T65
• 7 g de sel fin

pour 12      petits pains

En premier lieu, il faut préparer une poolish : une sorte de levain liquide utilisé pour la fabrication du pain. Les avantages du pain à base de poolish est de mieux se conserver et d’avoir un goût plus raffiné. Commencer par dissoudre la levure dans de l’eau à 35°C. Une fois la levure fondue, ajouter la farine. Mélanger à la spatule pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et bien homogène. Placer un film étirable dessus et laisser fermenter 4 heures dans une pièce tempérée. Vous pouvez réaliser cette opération la veille en la gardant au réfrigérateur et en la sortant 1 heure avant de terminer la préparation.

Après les 4 heures de fermentation, mettre dans la cuve du batteur la poolish et ajouter la levure, l’eau et la farine. Mélanger au crochet à petite vitesse pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le sel fin et mélanger à nouveau pendant 5 à 6 minutes. Mettre un linge propre au-dessus et laisser pousser dans une pièce tempérée pendant environ 3 heures. Après la pousse, verser la pâte sur votre plan de travail et tailler des morceaux de 80 grammes environ. Façonner vos petits pains en leur donnant une forme de ballon de rugby. Voir la vidéo pour plus de détails. Déposer vos petits pains sur une plaque de cuisson et laisser pousser encore 2 heures, ils doivent doubler de volume. À l’aide un cutter ou d’une lame de rasoir, les entailler pour qu’ils puissent se développer pendant la cuisson. Pour apporter de la vapeur, déposer dans le four un bol d’eau chaude. Au moment de les enfourner, vous pouvez mouiller vos petits pains à l’aide d’un pulvérisateur. Cela leur donnera une légère brillance et évitera qu’ils ne deviennent ternes en fin de cuisson. Faire cuire dans un four chaud à 230°C pendant environ 20 à 25 minutes. Laisser refroidir avant de les déguster.

Pour les congeler, je vous conseille d’attendre qu’ils soient bien froids. L’utilisation de petits pains congelés est simple. Vous les sortez deux à trois heures avant d’être consommés et les laisser dans une pièce tempérée. Inutile de les passer au four, la chaleur d’une pièce à 20°C suffit à les rendre parfaitement mangeables.

Fraîcheur et contrôle des ingrédients : En faisant votre propre pain, vous avez un contrôle total sur les ingrédients que vous utilisez. Vous pouvez choisir des ingrédients de qualité et éviter les additifs et conservateurs souvent présents dans les pains industriels. De plus, vous pouvez profiter du pain fraîchement préparé, ce qui améliore sa saveur et sa texture. Personnalisation des recettes : En faisant votre propre pain, vous avez la liberté de personnaliser les recettes selon vos préférences. Vous pouvez expérimenter avec différents types de farine, ajouter des graines, des fruits secs, des épices ou des herbes pour créer des variations de pains uniques et adaptées à vos goûts. Expérience sensorielle et satisfaction personnelle : Faire son propre pain est une expérience sensorielle agréable. Vous pouvez sentir l'odeur du pain frais qui se propage dans la maison, entendre le craquement de la croûte lorsque vous le sortez du four, et goûter à une tranche chaude et croustillante. Il y a aussi une satisfaction personnelle à créer quelque chose de délicieux de ses propres mains. Économies : En fabriquant votre propre pain, vous pouvez réaliser des économies par rapport à l'achat de pains de qualité équivalente dans les magasins spécialisés. Les ingrédients de base pour faire du pain, comme la farine, le sel et la levure, sont souvent peu coûteux, ce qui rend la fabrication de pain maison abordable. Activité créative et relaxante : Faire du pain peut être une activité créative et relaxante. Le pétrissage de la pâte peut être une façon de se détendre et de déstresser. De plus, expérimenter avec différentes recettes et techniques de boulangerie peut être une source d'inspiration et de plaisir. Faire son propre pain peut donc être une expérience gratifiante à la fois sur le plan gustatif, économique et créatif.